工欲善其事，必先利其器─不同類型聞香杯大PK(波本篇)

時間: 2014/04/27
地點:Wade 品酒室

威士忌可以風靡全世界，最主要的原因之一是因為其變化莫測的香氣

然而各式各樣的杯型，何者是最能讓我們感覺出其中所富含的芬芳呢？

市面上針對威士忌品飲在使用的專業杯具百百種

Wade就選出了較常見的五種杯型，來一次香氣呈現的大對決！

為了公平的讓每支杯子呈現，故這次採用了威士忌中標準的標準

格蘭利威(The Glenlivet) 12年，並設定每個杯子中皆置入30ml的酒液

此次選出的杯子有下列幾種：

1.國際標準試酒杯 (ISO glass)

2.格蘭凱恩聞香杯(Glencairn glass)

3.RONA Magnum 單一純麥專業手工杯 (RONA Magnum Single Malt Whisky)

4.Neat 杯 (Neat Glass)

5.鬱金香型品酒杯(Tulip glass)

在香氣的表現上，ISO杯可清楚的表現出威士忌的全貌；除了明顯的熱帶水果、柑橘及香草香氣外，也出現了非常明顯的酒精味，同樣出現較為清楚的酒精味者是鬱金香杯，但明顯度不如ISO杯忠實呈現。Glencarin杯則是以香氣包覆著酒精味，必須要非常深入杯中才較容易受到酒精刺激，另外在此杯型中可感受到更多的木頭、奶油等厚實的香氣，水果味也轉為烤蘋果、醃梅子等經過加熱後的水果氣息；而號稱專業的Neat杯及RONA Magnum杯，幾乎隱藏了所有的酒精感，而各種香氣也更經過濃縮，其中Neat杯出現了更多的蜂蜜、焦糖布丁的香氣，以及些許的烘烤堅果的香味；RONA Magnum更出現了杏仁、甘草等濃郁的香氣。

而單一麥芽威士忌中最重要的麥芽香甜呢？以這幾支杯子而言，具有最明顯的麥芽氣息是RONA Magnum，帶著濃郁的麥芽香甜氣味外，其次表現較佳的則是Neat杯，但較不明顯；剩下的三種杯子中，鬱金香杯及Glencarin也可感受到清楚的麥芽香甜，只是酒精的刺激感仍然伴隨出現，而ISO杯則是從一而中的出現了高酒精刺激感，此外則是可感受到麥芽香甜外的其他香氣。

進入到品飲的階段後，各種杯型的差異嚴格來說不大，但Glencarin及Neat杯仍對酒精的刺激感有較明顯的收歛效果，而Neat杯因為杯型設計的關係，很難一瞬間喝下一大口的威士忌，所以刺激感比起其他杯型有著明顯的改善，而RONA Magnum杯則在品飲上與ISO及鬱金香杯相去不遠，在香氣的呈現上已有較為良好的表現，而較薄的杯壁則讓酒液進入口腔時有較佳的連貫性，但仍無法消除酒精的刺激。

總結一下，在香氣的表現上，若要盡可能的呈現酒中含有的香氣並讓大家能接受，我心目中的排名是 RONA Magnum  > Glencarin > Neat > Tulip > ISO
而在品飲上，順序則略有調整，變成 Neat > Glencarin > RONA Magnum > Tulip > ISO

不知這樣的排序是否能為眾人接受XD，但未來我要選擇品嚐一隻未曾喝過的威士忌時，我仍會選擇ISO杯做為我的第一選擇，畢竟一隻威士忌中同時蘊含著香氣與酒精，如何能在這之間取得平衡也是一隻威士忌最重要的品飲重點之一；但若找到自己喜歡的酒款後，使用不同的杯子去尋找更進一步的風味呈現，相信會有更多的驚喜與樂趣存在的。

※未成年請勿飲酒

Bowmore 15yo 'Laimrig' (OB,54.4%,batch2)

日期: 2014/04/21
地點:Wade品酒室

C:深琥珀色中帶著一絲絲的酒紅色，酒腳中等流速中等

N:濃厚的葡萄乾香氣搭配些許的泥煤味，感受到清楚的蜜餞風味，巧克力、烘咖啡豆的香氣緩緩浮現，太妃糖、雪茄般的煙草味出現，並有著淡淡的海風氣息，波摩酒廠的風格並不明顯；加水後雪莉桶的風味較得以釋放，烤堅果、藍莓果醬的香氣緩緩浮現，並有著一點點的去光水氣味。

P:入口的酒體中可感受到清楚的甘草、人蔘果等植物的香氣，隨即浮現的是巧克力、太妃糖，以及些許的火藥硫磺味，並出現一絲的肥皂味；隨後出現了乳脂味，帶著些許的水果果醬風味以及淡淡的溼紙箱風味；略為加水後口感趨於圓潤，其中帶著終於願意露出臉來的麥芽香甜，以及牛奶巧克力、太妃糖的氣息。

F:尾韻中等，麥芽香甜若隱若現，伴隨著葡萄乾、蜜餞、煙燻烏梅，並出現些許的龍眼花蜜的香甜，以及些許的苦澀口感；加水後尾韻趨向柔軟，並有著一絲的杏仁苦甜味。

B:算是滿有特點的重雪莉艾雷酒款，以雪莉風格呈現的基調使得泥煤只是點綴，而吃桶極重的酒款中也呈現了厚實的水果乾、醃漬水果氣息；然而桶子帶來些許的苦澀感亦有些破壞了酒體的尾韻，算是一隻頗有深度的艾雷雪莉，但相對不是這麼易飲的酒款，必須要多花點耐性與其對話，才能感受到這隻酒中蘊涵的香氣炸彈。也許這系列的酒正如其名般，固守著其帶著的特色，我們必須主動的去跨越這雪莉酒桶築起的堤防，才得以一窺究竟。感謝光林兄提供了絕版好酒，讓我威士忌地圖上的遺珠，又失而復得了一次。


※未成年請勿飲酒

Longrow Rundlets & Kilderkins 11yo (OB,51.7%)

日期: 2014/04/21
地點:Wade品酒室

C:淡淡的紅銅色，酒腳粗流速慢

N:典型如征露丸與生雞蛋的泥煤味中帶出些許的烘烤蛋糕、焦糖、烤堅果的香氣，並帶有著些許的土壤氣息；爾後出現了桂圓、烤杏仁、葡萄乾等複雜的香甜氣味，並傳出些許的動物毛皮氣味；加水後乾燥水果的香氣出現，帶有著如同話梅、仙楂等酸甜香氣，以及些許的香蕉蛋糕的甜膩感。

P:略感辛辣的酒體中出現了牛奶巧克力、太妃糖等厚實圓潤的口感，並有著強烈的煙燻味及清楚的泥煤味，並有些許的皮革、海風氣息，隨後出現如榛果糖漿、焦糖瑪其朵等濃厚的香甜風味，並有著淡淡的起士風味；加水後泥煤味伴隨著牛奶巧克力的風味出現，並有著溫和的烤杏仁、核桃的風味。

F:尾韻中等，麥芽香甜伴隨著煙燻、牛奶巧克力的風味出現，並出現一絲絲的肉桂、生薑等辛香料的氣息；加水後辛辣刺激感在尾韻更為明顯，並帶有一絲黑巧克力苦味以及塑膠氣味。

B:Longrow對我而言一向是陽剛版的雲頂表現，但最近這幾款過桶的系列往往會讓我覺得泥煤風格及尾韻都不似在品嚐Longrow CV時那樣的持久及綿長，倒像是在欣賞有著千變萬化風貌的旦角，明知其是男兒身但卻無法置信的表現出比女性更為女性化的外在，然後其本質仍然偏相陽剛，最後的尾韻仍是以煙燻及泥煤作收。Rundlets & Kilderkins據載皆是桶子的尺寸，分別是英制加侖的15 & 18 加侖，大約是65 &  80 公升，算起來是比Quarter Cask大了些，所以酒體中含有的木桶風味不可說是不強烈；然而快熟的酒體雖然在第一時間會予人強烈的驚豔感，但在第二印象及加水品飲後則仍掩蓋不住其加速熟成而仍然隱含的酒精刺激感，若是想探究Longrow酒款有哪些不同的變化，這也會是個有趣的選擇。感謝光林兄的樣本。


※未成年請勿飲酒

Littlemill 21yo (OB,46%)

日期: 2014/04/21
地點:Wade品酒室

C:清澈的淺黃色帶著些許的青綠色，酒腳細流速極快

N:奶油、香草的風味明顯，輕柔的麥芽香中帶著些許的白葡萄乾、蜂蠟的味道，隨後出現一陣陣白巧克力的香甜味，伴隨著檸檬軟糖、麥芽牛奶的香甜感，下層則出現了些許的椰糖、香草冰淇淋的風味，烤餅乾帶有的乳香風味亦隨之擴散；靜置一段時間後，更出現了蘋果派、燉煮水果等加熱後的水果香氣，並有著淡淡的蜂蜜香味，整體的香氣溫和而複雜。

P:入口後感受到了極為明顯的檸檬風味，不但有著檸檬的清新香氣，亦帶有著一絲檸檬皮的苦甜感；水果軟糖的風味亦非常突出，伴隨著奶油凍、牛奶糖等綿密細滑的口感，麥芽香甜相當溫和輕柔的浮現，口腔中還可感受到些許的杏桃、洋香瓜的清爽香氣。再度品嚐第二口可感受到更為明顯的麥芽香甜及辛香料的氣息，以及些許的黑嘉侖、小紅莓等帶著些許酸甜口感的水果風味。

F:尾韻出乎意料的長，期間除了白巧克力的圓潤香甜感外，亦可感受到些許的青草、小白花的清新風格，麥芽的香甜溫柔的纏繞的舌根，並帶出一絲的萊姆風味。隨後又化成一絲薑餅屋帶有的溫和刺激香氣與口感。

B:第一次試到低地區的小磨坊酒款，第一感受即是為其關廠感到扼腕！清新的酒體承載這纖細而複雜的香氣與變化，若不靜下心來細細的品嘗，很難探究其中所蘊含的小世界；21年的酒體喝起來相當飽滿且富有活力，各式各樣波本桶帶來的香氣不斷的縈繞口腔之中，而尾韻帶出的一絲烘烤堅果的香氣更讓人感受到了溫暖的尾韻。平常習慣了艾雷島的狂野及斯貝賽的濃厚花果香，再回來品嚐低地區的酒款則更有種麻雀雖小，五臟卻俱全的感動！如此優雅溫和的酒款，即便加一點點水都可能破壞其纖細的風格，就讓我們細細的品嚐這已走入歷史的低地風格吧！感謝光林兄的分享，讓我能補齊威士忌地圖上的一角！

※未成年請勿飲酒

Lagavulin 12yo Cask Strength (OB,57.5%,bottled in 2006)

日期: 2014/04/14
地點:Wade品酒室

C:淡金色中透出如同夕陽灑落的光輝，酒腳粗流速中等

N:高雅細緻的泥煤味中有著豐富的海水味及檸檬香氣，配上些許的金屬、皮革氣息，略為感受到泥土、蠔殼的氣味；水果的氣息不間斷的浮現，有著青蘋果、西洋梨的香氣，也有著如同薄荷般的清爽香氣，亦帶著一絲蜂蜜的香甜味；加水後水果類的香氣更為鮮明，蘋果、梨子、柑橘的氣味予人清新暢快的感受。

P:泥煤出乎意料的柔順，帶來更多的麥芽香甜，以及些許的柑橘類氣息；入口的麥芽香甜久久不散，讓人感受到如牛奶巧克力、新鮮的香蕉等香甜的氣味，略感辛香料的溫和刺激也使得麥芽不至於太過甜膩而有更豐富的變化；加水後口感略顯鬆散，但在麥芽的香甜中仍可感受到一絲的煙燻。

F:尾韻中等，麥芽的香甜味依然明顯，配合著些許的海鹽、檸檬皮氣味，亦浮現了些許的煎煮海鮮的略為煙燻略為烘烤的香氣，加水後尾韻出現了辛辣感，以及香蕉的氣味。

B:若不特別注明其出處，可能很難讓人想到這是來自艾雷島東南三雄之一的Lagavulin的原酒，相當溫和的泥煤風情幾乎只是點綴性質，大量的花香及果香才是這隻原酒的主體，佐以海鹽及淡淡的煙燻味，好似在品嚐一份經過長時間烘烤的精緻甜點；然而年輕的原酒仍會帶著一定的辛辣感也使得麥芽香甜不至太過媚俗；加水後就更能感受到這隻酒所帶有的特質，水果香氣更為奔放，而年輕原酒的辛辣感也更為刺激明顯。只能說這不是大家所熟悉的Lagavulin面貌，就當作是用另個角度來認識這位艾雷王者，優雅溫柔的另一面吧！
感謝光林兄的分享，讓我能品嘗到如此與眾不同的Lagavulin~

※未成年請勿飲酒

Ardbeg Corryvreckan(OB,57.1%,L13)

日期: 2014/04/14
地點:Wade品酒室

C:香檳金中透著些許的黃銅色，酒腳中等流速緩慢

N:典型的Ardbeg泥煤味，強勁的海風及碘酒風味再加上些許的泥土味，隨即可感受到烤焦木頭、烤餅乾的氣息，以及些許的塑膠味，爾後再度轉化為乳脂及黑巧克力的香氣，讓人期待已久的麥芽香甜終於緩緩浮現，伴隨著些許的燒烤臘肉的香氣；加水後牛奶巧克力、烤堅果的香氣更加明顯，並有著淡淡的檸檬蛋糕的香氣。

P:原酒強度承載著強勁的泥煤，消毒水及木炭的氣味格外明顯，不時仍會感受到燒塑膠、煙燻鮭魚的氣味，苦甜的感受好似品嚐80%的黑巧克力，及重度烘焙的咖啡豆香氣，並感受到了些許的皮革及海水氣味；加水後麥芽香甜味隨著更為明顯的碘酒味一同釋放，並有著些許的辛香料氣味出現。

F:尾韻極長，揮之不去的泥煤及煙燻味帶出了麥芽的香甜，以及些許的檸檬皮氣息，並帶著一絲絲的柑橘類香氣；略為加水後增加了酒體的圓潤度，麥芽與泥煤的氣息交織成久久不散的香氣漩渦。

B:以年份計算這應是第五版的漩渦原酒了，有人說這隻作品是Bill為了向世人証明他不是只會調和柔軟富含花果香的酒體而生，使用艾雷島旁最大的漩渦命名此酒也是希望酒體如同此漩渦一般，有著深遂且複雜的調性；L9的版本確實給人強勁翻騰的感受，然到達這次品飲的這個版本，酒體不再似當初桀驁難馴，轉化為更為深層的氣息，更為巧妙的融合為一體；然後強勁的泥煤風味仍是為了襯托出麥芽的香甜，在這個版本中更能明確的感受到這樣的理念，麥芽香甜久久不散，讓人明確的感受到了暴風雨後的寧靜，原來是這麼樣的美好！品飲時別忘了加一些水，釋放那深層卻讓人難以忘懷的麥芽及泥煤二重奏，感受一下艾雷島最強勁的泥煤威士忌吧！感謝光林兄的分享，讓我能再次受到Ardbeg原酒的感動。

※未成年請勿飲酒

白州蒸餾廠工廠見習心得

去年參觀完位於京都與大阪間的山崎蒸餾所後，就對三得利公司所經營的酒廠有了相當好的印象，決心要拜訪其經營的另個更具規模的蒸餾廠─白州。由於白州蒸餾所位在山梨縣，以一般旅遊而言最靠近這個地方的大城市就是東京，所以趁著這次旅遊剛好到東京時，就規劃了這個行程；雖說最接近的大城市是東京，可其實自新宿出發到達最靠近的小淵澤車站，也是一樣要搭個2小時的火車才能到，果如導遊所說的：「你有朋友在那邊嗎？不然怎麼要去那個鄉下地方呢」XD

首先還是要說一下如何到達白州蒸餾廠的交通方式；對我們這些觀光客而言，最方便的莫過於買一張JR關東地區通票了！白州蒸餾所最靠近的車站是小淵澤(Kobuchizawa)站，自新宿站出發的話，只要搭乘每個整點都會發班，中央線往甲府/松本方向的的あずさ (Azusa)特急列車，即可直達小淵澤站(另一種交通方式是購買白州的某些付費課程，會有專車自甲府站接駁；但這些課程完全只有日文的介紹，故欲參加者可以考量一下自身的日文能力囉~)

到了小淵澤站後，若是在4~11月會有直達白州蒸餾廠的接駁公車，但由於我們是在冰天雪地的三月初到訪，所以只能從車站叫小黃囉...單趟的車程須時20分鐘，車資約2000日圓，所以若是能四個人一車也算滿方便划算的；只是當地人習慣叫白州蒸餾場「Suntory」，所以直接跟他們說Hakushu這個名字時會有溝通上的困難XD，這位司機大哥去程跟回程都是委請他接送的，而且車上還有聊了一下說他也有來過台灣(手寫說他有來過故宮XD)，所以就放一張跟他的合照囉~

白州蒸餾廠最大的特色在於其興建於1973年，是同時有著保育自然及製酒工藝的特殊地方，所以在酒廠的後方還有著Suntory非常自豪的天然水工廠，而水工廠週邊也有著許多鳥籠、松鼠小屋等為了野生動物棲息所考量的設計，所以參觀起來滿像再看自然生態公園

的；只是我們到的時候仍是積雪甚深的三月初，所以看到的野生動物也只有一兩隻鳥，我想在春夏之際前來應該是非常熱鬧的吧！(這裡可是有著「野鳥的聖城」的美名)
Suntory自然水工廠的水源是來自南阿爾卑斯山的乾淨水源，此處也是許多野生動物棲息所在的保育區，所以SUntory在此設立了水工廠，也有著非常明顯的人與自然共榮共存的意義；參觀水工廠的途中不時可以發現許多綠能環保的設備，如太陽能再利用及CO2的排放指標等，至於本應出現在此聖城的野鳥們因為天寒地凍不克前來，就放張圖代表一下囉XD

爾後當然也有著品飲天然水的機會，現場除了準備礦泉水之外，也準備了適合拿來做Highball的汽泡水，搭配最新的白州無年份，真有種清涼的夏日竹林風味，讓人可以不自覺的放鬆，輕鬆的享受著這種清新且自然的感覺！我們參觀天然水工廠的時候是跟著一群日本的老爺爺老奶奶一起去的，全團就只有我們不懂日文，所以要開始試飲時，歐吉桑們都已經卡位把白州Highball喝完了XD，我們能喝到的白州還是現場的小帥哥問我們"One more?"才有機會一人一杯的XD

而接下來就是參訪白州蒸餾所了；由於去年已參觀過山崎蒸餾所，所以一開始並未對這趟旅程有太多的期待。但事實很快的改變了我這樣的想法；由於白州蒸餾所建立不過40年，

所以許多設備都是非常新穎且具有規模的，而威士忌酒廠的巡禮也是有著中文及英文的語音導覽的，未來若有機會參訪時可以在報到處先跟服務人員知會一聲有需要使用語音導覽設備。白州本身雖以單一純麥威士忌聞名，但其實在這麼大的工廠中，除了有著極具規模的12座蒸餾器外，他們也使用木桶發酵來產生更具風味的酒汁；而雖然沒有機會直接參觀到，但在白州也有著製桶工廠，以及穀物威士忌的製作。由於Suntory的眾多主力商品諸如角瓶、黑浣熊Old皆須使用到大量的穀物威士忌，單是位於愛知的知多穀物蒸餾所已不足以提供集團所須的穀物原酒，所以白州也肩負著這樣的重責大任。
而12座蒸餾器中，每座的形狀、大小、林恩臂都大不相同，也可能是希望在白州輕盈的酒體中，透露出更多的特色及風味。白州雖然一直給人清新自然的風味，但相信未來酒廠一定會推出許多讓人意想不到的驚奇產品，希望我也能盡早見證這奇蹟的時刻了~

而隨著威士忌製作過程的參訪，最後當然是來到了威士忌陳年所在的熟成庫房當中；此時語音導覽還非常貼心的提醒：「若您無法承受強烈的酒香，您也可以在接駁車上休息直到其他的學員參訪結束。」本來以為是唬爛的，但進到庫房後還真的感受到了極為明顯的威士忌風味，我想是因為在如此清冷的環境，大家的嗅覺也都回到了非常靈敏的狀態吧！由於白州酒廠算起來相當的年輕，所以陳年的倉庫也是相當新穎的層架式，讓空間的利用及酒桶的管理更加簡單及精細，畢竟不會是像堆垛的方式去管裡酒桶，有時比較裡面或是高的酒大家就懶得去取了XD，而在這個行程中也發現了一個與其他酒桶很不一樣的酒桶，仔細一看上面還有著許多人的簽名，原來是酒廠蒸餾出來的第一千百萬(其實就是第十億公升的紀念桶，只是配合酒桶上寫的單位做個直譯囉)，不知下次看到的時候會不會有200MKL出現囉~
最後當然就是眾所期待的品飲皆段了，可惜現在酒廠能免費試飲的酒款越來越少，至此只有新白州搭配Highball可以品飲，所以就理所當然的就喝了一杯Highball(嗝)；可是難得來

一趟酒廠，當然是要品飲一些限定版本囉，所以立馬打開酒單來看，點了些平常喝不到及喝不下手的酒款！這趟去自費品飲了下列的酒款：白州New Pot(58%)、白州蒸餾所限定(OB,43%)、
白州Hogshead波本原酒(50%)、白州雪莉原酒(50%)、白州Smoky原酒(50%)以及白州25年(OB,43%)，若是大家跟我一樣愛喝又不懂日文，大本的酒單上是都有英文直譯的XD，請不要像我傻傻的要請他們唸小酒單上的片假名給我聽，然後再去猜他們說的是哪個字了~~(雖然這也滿有趣的，例如像Sherry在日文裡唸起來是シエㄧ(shi e ri~ )，可是再聽現場的大姐們發音還是需要些想像力的)。白州的品酒室規模相當的大，所以非常適合細細的品酒！

而酒廠的紀念品處也有許多有趣的小東西，撇除酒之外還有很多引人注意的伴手禮；例如像酒廠限定的這款巧克力外，裡面設計有著五款的巧克力，除了可以搭配山崎與白州外，還有可以與麥卡倫、波摩、以及格蘭菲迪的巧克力。而另外一款餅乾則是可以與山崎跟白州Mariage(我實在不確定他們是不是用法文...)的餅乾，分別是焦糖巧克力及抹茶口味。

當然除了吃的之外，也有些相當具有紀念性質的禮品，例如像號稱用橡木桶做成的筆，有著100年以上的樹齡+50年以上的熟成(寫出來的字會帶著香嗎?)，此外還有著如杯墊、筷子、筷架等手工藝品，包裝都非常的細緻，就算不購買在現場參觀也是非常的賞心悅目的。而身為一個專業的品酒愛好者，當然還是要看看有沒有什麼特別的酒款囉~這次酒類的戰利品是台灣未曾正式進口且已停產的白州10年，以及2014年新裝瓶的白州雪莉桶，一新一舊更能讓人對白州這個酒廠回味再三囉！



其實白州蒸餾廠是個非常美麗的地方，若是找個天氣比較好的時候前來，是可以靜靜坐在入口處，遠眺著長野縣的群山來個野餐，或是試試博物館旁的餐廳囉(單價較高就是)，下次若再有機會，我一定要在氣候更溫暖的時間再次到訪白州蒸餾廠！

白州蒸餾所工廠見學相關資訊：
(填入片假名姓名發音及相關資訊就好，我也是用google翻譯把資料填一填而已XD)
製造工廠見學
天然水工廠參訪
(上述兩個參訪完還拿到了Suntory的吉祥物 Tory大叔紀念T一件~)
其他也有些需付費的行程，但多數都沒有日文外的導覽囉)