[威士忌學程] 2013/09 生命之水的四重奏~Johnnie Walker綠牌與四大基酒

斌哥曾經跟我們說過

"好的單一麥芽威士忌就像是極為出色的顏料

仍需透過畫家的調和搭配，才能成為一幅不朽的佳作"

多數知名的調和威士忌都混合了眾多優良的單一麥芽威士忌蒸餾廠的特色

而這些基酒也都如同秘方一般的不足為外人道

Johnnie Walker身為全球調和威士忌銷售龍頭的品牌

從無年份的紅牌一路到最高等級的藍牌皆為調合威士忌

在不同的年份與色標下，綠牌是唯一僅用不同單一麥芽威士忌蒸餾廠的原酒調製而成的純麥威士忌

調酒師也很罕見的告訴大家綠牌的主要風格來自於四個不同的蒸餾廠

Talisker ─ The Power

如同在舌尖上爆發一般的，木桶賦予的煙燻味及酒廠獨有的黑胡椒味提供了厚實飽滿的風格

Linkwood ─ The Finesse

提供綠牌細緻而充滿花香'、柏樹香的風味，為厚實飽滿的酒體帶來珠圓玉潤的輕盈風格

Cragganmore ─ The Heart

有了厚實且圓潤的酒體還不夠，帶有Speyside典型的花香及果香味，以及醇厚的麥芽香甜，傳達了綠牌的核心精神

Caol Ila ─ The Mystery

若有似無的泥煤及海風鹹味好似為綠牌蓋上了神秘的面紗，提升了酒體的複雜度與層次

透過綠牌及這四隻酒款的試飲，看是否能在感受這些單一麥芽威士忌的特殊風格外

也感受到調酒師是否將這些酒款完美的融入了綠牌之內

此次品飲酒款如下

Johnnie Walker Green label 15yo (OB,43%)
Cragganmore 12yo (OB,40%)
Linkwood 20yo, 1991 Vintage (IB, Signatory, 43%)
Caol Ila  NAS, CS  (OB,59.3%)
Talisker 57' NAS ,CS (OB, 57%)

※未成年請勿飲酒

An Cnoc 22yo (OB,46%)

日期: 2013/09/10
地點:Wade品酒室

C:略帶褐色的淡琥珀色

N:濃郁的水果乾香氣迎面而來，亦同時使人感受檸檬、青蘋果等新鮮水果的香氣，並帶有淡淡的太妃糖香甜氣息，隨後浮現了些許的熟水果如香蕉、漬鳳梨的香氣，也有著溫和的木頭烘烤香氣；靜置一段時間後出現了皮革、乳脂等較為厚實的氣味，亦有更為明顯的葡萄乾、醃李子的氣味浮現

P:入口後奶油及太妃糖的香甜極為明顯，帶有著豐富的乾果及熟果香氣，並有著些許的杏仁苦甜味出現；靜置一段時間後再品嚐可感受到更多的牛奶巧克力、烘烤木頭的香氣，溫暖但厚實的口感帶給口腔悠久而舒適的感受

F:尾韻中等偏長，除上述的熟果及太妃香甜味外，亦有著一絲絲牛奶巧克力的香氣飄過，伴隨著烘烤麥芽的香甜緩緩飄散

B:這是一隻溫和但極有深度的酒，混和了兩種酒桶的特色，亦保有著酒廠特色的香草香氣與麥芽香甜，透過這些複雜的香氣使品飲過程中不斷的可感受到驚喜，在這一波接著一波的後韻中不斷感受麥芽的香甜。若想品嚐波本與雪莉桶琴瑟和鳴的雙重奏，透過這隻酒的純飲將會是非常好的選擇；亦可搭配水果乾或較熟的水果一起享用，為食物帶來更多甜而不膩的新奇感受！

※未成年請勿飲酒

An Cnoc 1998 (OB,46%)

日期: 2013/09/10
地點:Wade品酒室

C:淺淺的古銅色
N:香草、奶油的香氣明顯，並帶有著些許的柑橘及蜂蜜的香氣，並帶著柔和的麥芽香甜味；加水後可感受到更為明顯的檸檬香甜與乾草氣息，以及更為柔順的香草味
P:充滿著香草與蜂蜜的香氣，並有著溫和的木頭香氣及柑橘、萊姆的青黃水果氣息，麥芽香甜味若有似無；加水後整體變得更為易飲，柔順的口感幾乎使人忘記這是在品飲威士忌，溫和的香草與柑橘香氣縈繞口中，到最後一刻才被突如其來的酒精度驚醒
F:尾韻中等偏短，帶有著淡淡的檸檬及香草的氣息，無法持續的香氣好似溫暖的陽光漸漸消失於雲霧之中，再難窺視其全貌
B:極為溫馴的一隻酒，品飲時有著豐富的水果香氣與香草氣味，並沒有過多的複雜口感，使品飲者不會有太大的負擔；但過於柔順的酒體與溫和的口感香氣難以給人深刻的印象。若是想招待不曾品飲威士忌的好友又希望對方能留下個好印象，這隻溫和的酒款必定能克服眾人對高酒精度恐懼的第一步

※未成年請勿飲酒

An Cnoc 1997 (OB,46%)

日期: 2013/09/10
地點:Wade品酒室

C:略顯斑駁的金黃色，流速快
N:水果乾及太妃糖的氣味明顯，並帶有著些許柑橘、萊姆一類的氣息，之後緩緩浮現烤麵包、烘烤木頭的香氣，靜置一段時間後才感受到香草及奶油的基礎調性；兌水後香草的氣味更加明顯，並有著檸檬軟糖、蜂蜜的香氣出現
P:略帶辛辣刺激的口感中有著豐富的麥芽香甜味，伴隨著烘烤堅果、烤麵包，以及水果果乾的香氣，並有著些許辛香料的香氣溫和的刺激，隨後出現些許木頭的溫潤香氣；加水後口感略趨鬆散，香氣亦不如純飲時集中，仍持續的浮現香草、蜂蜜等基調
F:尾韻中等偏長，帶著明顯的香草與奶油調性，以及一絲的胡椒、太妃糖的香氣
B:雖然標榜為熟成於波本桶，但這隻酒卻有著些許雪莉酒桶的調性，是否帶有一定比例的雪莉桶亦讓人相當好奇；以46%不算高的酒精度仍可使人感受到些許的刺激亦可說是此酒的特色，會是隻讓人感覺有趣的酒，但亦因為其特殊多變的風格更適合純飲，感受一下這隻酒內含的千變萬化的風貌

※未成年請勿飲酒

An Cnoc 16yo (OB,46%)

日期: 2013/09/10
地點:Wade品酒室

C:略帶些許陰影的黃銅色，流速快
N:香草及奶油的香氣更趨濃烈，除帶有較為熟成的水果香氣如熟香蕉、橘子果醬的濃郁香甜外，亦有著更為飽滿的麥芽香甜氣息；加水後柑橘類的香氣更為明顯，並有著更為輕爽的香草、檸檬味浮現
P:圓潤的口感中帶出香草、烤堅果、烤麵包一類的香氣，併伴隨著濃郁的香草與水果果醬的香甜，一陣子後更讓人感受到如烤杏仁一般的香氣及苦甜味；加水後麥芽氣味更為明顯，各種濃郁的香氣不再喧賓奪主，恰如其分的襯托出麥芽應有的香甜
F:尾韻中等，帶著豐富的香草及奶油氣息，在飽滿的麥芽香甜中使人可感受到熟香蕉的氣息，亦帶著綿長的麥芽香甜使人回味再三
B:若要選擇標準的Speyside威士忌，這隻酒必然可做為代表之一，典型的香草與花果香清楚的帶出了麥芽的香甜，飽滿的酒體亦讓人不致在剎那間就感受不到其香甜的風味。這隻酒可嚐試搭配烤堅果、烤餅乾等烘焙食物一起享用，亦可做為天然的香精為這些食品增添更多更豐富的香草以及花果香氣！

※未成年請勿飲酒

An Cnoc 12yo (OB,40%)

日期: 2013/09/10
地點:Wade品酒室

C:清澈而明亮的淡黃色，淚腳流速極快
N:香草、奶油的基調明顯，帶有著輕盈的花香以及豐富的水果如油桃、萊姆皮的香氣，靜置一段時間後可感受到蜂蜜、檸檬軟糖的香甜氣息，偶爾還可感受到一絲酒精的刺激；加水後蜂蜜及水果軟糖的氣味更加明顯，在一陣陣的香甜氣息中帶給人輕鬆的覺受
P:口感香當清爽，完全不辛辣刺激，伴隨著淺淺的花香以及明顯的香草與奶油氣味，帶給人溫暖且愉悅的感受；加水後酒體結構趨於鬆散，帶著些許的香草味及小麵包的香氣
F:中等但輕盈的尾韻一樣有著香草、檸檬軟糖的香甜氣息，予人一種溫暖陽光灑落身上的輕鬆氣息，在緩緩浮現的麥芽香甜中漸漸消失；兌水後更讓人能無後顧之憂的品飲這款威士忌，以淡淡的麥芽香甜畫下句點
B:相當討喜的一款酒，帶有著明確的波本桶調性，以及Speyside最具代表的花果香、蜂蜜等氣息，極為容易入門的一款酒；而此款酒若能加入汽泡水成為Highball，亦可以感受到其清新暢快的感受，但過多的水可能會導致酒體香氣及結構略顯不足，故純飲亦是品嚐這隻威士忌全貌的好方法之一

※未成年請勿飲酒

[威士忌學程]101隻必喝威士忌─美國波本篇

這是近期非常著名的威士忌品鑑手冊

作者Ian Buxton使用了輕鬆幽默的文字介紹了101隻別具特色的威士忌

而在這宛如威士忌嘉年華般的集合中

帶著特殊的香甜氣息與拓荒精神的的波本威士忌自然不會缺席

雖然波本在台灣的市場中終非顯學

多數人第一次接觸甚至可能是在某杯調酒中，不自覺的喝下了來自美國的威士忌

但在地大物博的美國，仍有許多值得細細品嘗的波本

我們仍然很幸運的找到了書中推薦的五款威士忌

讓我們一同來欣賞這漂洋過海的製酒工藝在大西洋的另一端，轉化為何等的佳釀吧！

Basil Hayden 巴素海頓(8yo,OB,40%)─雙倍黑麥的清淡波本

金賓小批次酒款之一，使用了更多的黑麥(Rye)做為原料

酒精度也不如其他酒款之高，造就了清爽淡雅的風味

Knob Creek 留名溪(9yo,OB,50%)限量版的老式美國波本

金賓小批次酒款之一，傳統但細膩的波本風味

於木桶內部同時使用烘烤與炙烤兩種方式，於熟成時提供更為沉穩複雜的風味

Maker's Mark 美格(NAS,OB,45%)熱情洋溢的外觀，溫和精緻的質感

使用冬麥做為原料讓美格具有柑橘類的清爽香甜

手工封瓶的蠟印使每一隻美格威士忌都是獨一無二的限量品

Wild Turkey 101 野火雞(8yo,OB,50.5%)荒野狂飆的美國牛仔

曾被已故威士忌大師Michael Jackson喻為大而美的波本威士忌

其複雜強勁的風味來自於由柏樹製成的釀造桶釀製而成

Woodford Reserve 渥福(NAS,OB,45.2%)高級訂製店的風味

有別於其他波本威士忌的粗曠風格，渥福給予人一種精緻的形象

小蒸餾器帶給酒款細緻的風味，手工裝瓶則使這隻威士忌在每個不同批次帶給品飲者驚喜

※未成年請勿飲酒