[威士忌學程]走向生命之水的殿堂─ 威士忌入門(下)

文: Beryl Chiang 圖:Claire Chien

課程進入威士忌的歷史及定義介紹後，學員也更清楚瞭解到，威士忌這種烈酒，為何名為Whisky？最早出現這個名詞的地方，居然不是在威士忌的大本營蘇格蘭？對於威士忌的定義，其實各地區也都有不同的法令，讓大家更進一步的瞭解到，原來威士忌相關的規範，是如此的嚴謹且明確的。

至於大家常見的調和、單一純麥等，皆有了更進一步的認識；Wade也在現場準備了穀物威士忌、調和威士忌、調和純麥威士忌等樣本供學員品飲，而在不同種類的酒款比較之下，學員也能更清楚感受到不同種類的威士忌間有哪些風味上的差異；而現場大家更有機會直接嗅聞麥芽的風味，體驗為何同樣的原料，可以製造出如此多變的威士忌。

接下來介紹了威士忌的製作過程，學員也更進一步瞭解到，要品飲一杯上好的威士忌，原來要經過如此繁複的工序；而每一個步驟，也都必須仰賴許多的人為介入，才能成就這些美麗的生命之水；其中Wade也跟大家分享了許多威士忌產業的趣聞，例如造就蘇格蘭威士忌特有風味的泥煤，其實是陰錯陽差的美麗錯誤；而金氏世界記錄的保持之貓，原來是隻土生土長的長壽蘇格蘭貓咪。學員們就在這些不同的趣聞軼事當中，不但瞭解了威士忌的製程，也更進一步知曉了威士忌背後的故事。

最後課程進入到了品飲的時間，Wade也分享了一段「如果我們的語言是威士忌」一書中的文字，讓大家更能進一步瞭解到，在品飲威士忌的過程當中，捨去繁雜的語言及知識，能透過感官所接受到的刺激去瞭解、交流品飲的感受時，才會是最輕鬆、最享受的一刻。

此次準備了六款不同類型的威士忌，包含了穀物威士忌、調和威士忌、調和純麥威士忌、單一純麥威士忌、波本威士忌，以及帶有泥煤風味的艾雷島威士忌。過程中學員可以更清楚的瞭解到威士忌的多樣性及變化，而在品嚐到由人頭馬公司所贊助的布萊迪蘇格蘭大麥單一純麥威士忌時，也都能清楚的感受到其帶有的麥芽香甜及海風氣息，對於為何品飲威士忌的老饕如此瘋狂的追逐單一麥芽威士忌，也更是有著心有戚戚焉的體悟。

在品飲威士忌的過程中，也有許多的學員提出些更進一步的題目跟講師互動，讓大家能夠更進一步的瞭解威士忌相關的知識，例如有學員對於台灣之光的威士忌葛瑪蘭威士忌的定價，為何會高於其他品牌？Wade也回答說這與熟成的環境、規模經濟等議題有關，讓大家能夠對我們身邊的這些常見的烈酒，有了更多的認識。在學員們熱烈的交換品酒心得之後，第一堂課程也在此暫時的劃下句點，而多數學員也都期待在下一堂的課程當中，能瞭解更多關於威士忌的故事。

※未成年請勿飲酒

[威士忌學程]走向生命之水的殿堂─ 威士忌入門(上)

文: Beryl Chiang 圖:Claire Chien

在台灣，琳瑯滿目的威士忌舉凡在聚餐、品酒會等各種場合，皆是時常出現的烈酒之一；而在這種類繁多的烈酒天堂中，也不乏許多對威士忌充滿熱愛及堅持的一群人。源自於對威士忌的熱愛，並謹記老師斌哥推廣威士忌給大眾的理念，Wade及一群好友決定在2014年的第一個月份，推出讓新手能輕鬆入門，老手可溫故知新的威士忌品飲課程；結合品酒相關的方法、文化、歷史、軼事等主題，讓大家在品飲威士忌之餘，能有更多的樂趣。

課程的一開始，Wade就先提出了三個小問題要大家一同思考：

有學員分享，當初是家族聚會中品飲到了加冰加水的威士忌；也有學員是經朋友介紹而品飲到印象深刻的酒款；而每個人最喜的威士忌也大有不同，有的學員偏好帶有輕柔花果香氣的佳釀，有的人則喜歡艾雷島之酒帶有的奇異消毒水味。

而最重要、也是最基礎的問題，為何品飲威士忌？學員的回答更是五花八門：有學員分享，希望能學習品飲威士忌的香氣而寫出專業酒評，也有學員是希望透過威士忌品飲，進一步瞭解西方文化；另外也有學員提到希望能瞭解威士忌如何搭餐，或是如何訓練酒量避免宿醉云云。在經過了這些問題的探討後，學員們也更進一步思考了參與品酒課程的目的，也對接下來的課程內容更為專注，希望能獲得自己設定的目標。

在進入第一個課程主題─酒類的原料及分類後，Wade簡單的介紹了各種酒類的不同之處；有的在於原料使用不同，有的則是肇因於製作過程的差異；在大家品飲威士忌之前，也讓大家能更進一步瞭解我們耳熟能詳的這些烈酒如白蘭地、伏特加等，到底是哪些不同之處造就了風格迥異的烈酒。

在課堂上，Wade也分析了各種不同酒類的健康指標，包含了熱量、糖份等等，相較於葡萄酒、啤酒等酒類，威士忌在同樣的酒精攝取量下，最為純粹的酒類；學員也藉此瞭解了，在理性品酒的前提之下，享受威士忌品飲的樂趣之餘，也不用擔心會對身體帶來太多其他的負擔。Wade也在此處提到了，在國外開始更多人使用威士忌做為調味料之一，讓食物可增添更多風味之餘，也減少了熱量及鈉的攝取。在這個章節之後，各位學員也瞭解品飲威士忌，可以更沒有負擔的輕鬆享用。

※未成年請勿飲酒

Glendronach 1993 18yo #574 (OB,58.4%, Oloroso Sherry Butt)

日期: 2014/01/19
地點:Wade品酒室

C:琥珀色接近紅銅色，酒腳粗流速極慢

N:濃郁的葡萄乾及太妃糖的香氣，帶有著極為濃厚的雪莉桶特色；隨後在一絲絲的麥芽香甜後浮現出蜜餞、烤杏仁、巧克力的風味，並略帶有百香果果醬的香甜氣息，以及柑橘、烤蘋果派等怡人的香氣；加水後太妃糖、柑橘的味道更趨明顯，而各種香氣也更加活躍

P:入口後更可感受到飽滿的香氣以及如同牛奶般的圓潤口感，帶著標準的雪莉酒桶香氣如葡萄乾、太妃糖，以及些許的烏梅香；隨後浮現了些許的烤吐司、烤杏仁的香氣，並有著黑巧克力的苦甜感；亦可感受到些許的木質及溼紙箱氣味，並有一絲絲榛果的香氣；加水後口感更加圓潤濃酬，好似品飲拿鐵咖啡一杯可同時感受乳香味及咖啡香味的雙重享受

F:尾韻的持久度超乎想像，不斷浮現出葡萄乾、蔓越莓乾等水果乾的香氣，以及烘焙杏仁的氣息；隨後會感受到一絲生薑的氣味，並有著些許香料如肉桂、八角的氣息出現；加水後出現更多的柑橘氣息

B:這隻市面上幾乎找不到的酒是酒友Lawrence參加蘇格蘭的酒廠之旅時，參訪Glendronach酒廠時發現的酒廠限定版；本應是至酒廠參訪的客人可以自行裝瓶回家做為紀念之物，但由於品質極佳，就被當時參訪的人員全部包了下來；然而由於酒色甚深，在台灣也有叫黑金剛的俗名。這隻酒廠經理特別挑選的單一年份重雪莉桶的確是大器之作，猜想應為First Fill，在陳放18年之後酒體已飽含了雪莉桶之精華，但仍可感受的到些許的麥芽香甜，故能成就一隻極為罕見的佳作。此次品飲已是在此酒裝入分享瓶後一年以上了，卻仍可感受到酒體的飽滿與芬芳，也更讓人得以瞭解，為何優秀的雪莉酒桶是如此的珍貴。如此可遇不可求的稀世珍品，純飲才是對製酒者表達禮敬的最佳方式！


※未成年請勿飲酒※

Johnnie Walker Green Label 15yo Pure Malt (OB, 43%)

日期: 2013/11/2
地點:Wade品酒室

C:麥稈色，酒腳中等流速中等

N:蜂蜜、堅果的調性為主，亦帶著香草、檸檬軟糖等水果的氣息；在香甜的氣息之後緩緩浮出些許煙燻的風味，並帶著些許的海風鹹味；再度出現了奶油、烤麵包等厚實的香氣，香氣層次的變化相當豐富；靜置一段時間後亦可感受到淡淡的柑橘類香氣

P:溫和的酒體帶來了圓潤的口感，有著豐富的花香及梨果類如水蜜桃、油桃等的香甜氣息，隨後出現一絲的鹹奶油風味，配合著烤麵包、烤堅果的氣息，以些許的辛香料刺激畫龍點睛

F:尾韻中等留有一絲洋梨、杏桃的香甜氣息，並有著明確的麥芽香甜做為結束

B:調和了來自至少四個酒廠的綠牌絕對不是讓人會在第一時間留下深刻印象的威士忌，過往較沉迷於單一麥芽威士忌的時刻還會認為綠牌是不具個性的一隻威士忌；但再更進一步品嚐後可感受到調酒者的用心，在以麥芽香甜為主體的訴求之下，不論是香草、奶油、堅果、海風、煙燻等風味，都只是為了讓人更明確的感受到麥芽香，而中年份的酒體也更能兼容並蓄這些各具特色的風味，這將會是一隻可以單獨小酌至派對狂歡，細細純飲乃至搭餐暢飲，都不會讓人失望的一隻酒。

※未成年請勿飲酒※

Bunnahabhain 19 yo 1991/2011 (51.9%, Adelphi for The Whisky Shop Dufftown, refill sherry butt, cask #5458, 120 bottles)

日期: 2013/10/12
地點:Wade品酒室

C:琥珀色，酒腳粗流速偏慢

N:太妃糖、焦糖的氣味為主，濃厚的烤堅果、杏仁瓦片的香氣，些許的烏梅、蜜餞氣味，並帶著微微的木頭味，隨後出現些許的橘子皮氣味；加水後柑橘的風味更加明顯，並有著些許的龍眼花蜜的厚實香味，也感受到了非常微量的火藥味

P:飽滿的酒體中充滿了巧克力、太妃糖等濃郁的氣息，更多的木頭味及辛香料的氣息略微刺激，葡萄乾與蜜餞的香氣更為濃郁，並出現了薑餅的香氣，飽滿的酒體中麥芽香甜與木桶味取得了良好的平衡；加水後麥芽香甜更為突出，並帶有些許的熟水果如香蕉、果乾的氣味

F:尾韻長且味道豐富，杏仁、巧克力、柑橘的氣味為主，後段出現了類似人蔘果的回甘氣息，亦有著些許的柑橘風味；加水後尾韻所帶有的杏仁苦甜味更加明顯

B:較為接近早期的布納哈本屬性，感受不到太多的海風氣息，Refill的雪莉桶為酒體帶來了良好的太妃糖及柑橘皮類香氣，亦帶來了薑餅、巧克力等溫和的氣息，使這隻酒的耐喝度大大的提升；其口感飽滿不刺激應是受惠於近20年的桶陳以及各種氣味良好的平衡，只是以Sherry Butt而言，至少可以裝650瓶以上的量卻只裝了少少的120瓶，不知其他酒是否被拿去調製新版的Bunnahabhain高年份酒款？唯一可以確定的是，這種平衡的雪莉及麥芽香甜在艾雷島上，應是Bunnahabhain處理的最佳了，未來若想期待帶有雪莉風味的艾雷島好酒，Bunnahabhain一定會是不可錯失的選項之一！好的單一桶系列只需純飲或加入少少的水，體驗濃縮在其中的精華，即是最佳的品飲方式！

※未成年請勿飲酒※

Cutty Sark 18yo Blended Whisky(OB,43%)

日期: 2013/10/12
地點:Wade品酒室

C:淡淡的琥珀色，酒腳細流速快

N:太妃糖、奶油的風味為主，帶有著葡萄乾、無花果乾等乾果香氣，浮出些許的濕紙箱、濕木頭氣味，隨後出現了些許的熟水果、水果果醬的氣息；加水後醃李子、醃梅子等氣味更加明顯，並帶有著些許的動物毛皮的氣味

P:溫和而飽滿的酒體中透著明顯的太妃糖、水果乾的香氣，奢華的口感中亦有著些許的辛香料感而使整體口感不至太過俗媚，後段出現了些許的煙燻風格，帶有著火柴盒、削鉛筆的氣味，隨後出現了一絲醃李子的醃漬水果香氣

F:中等偏長的尾韻中出現了杏仁、熟果、辛香料的氣息，帶著木頭及堅果類的香氣隨著溫暖豐富的口感不斷浮出，最終可感受到一絲麥芽的香甜

B:有別於之前品嚐的幾款，這隻18yo雖標榜為調和威士忌，但麥芽威士忌的比例應該相當的高，以雪莉桶風格為基調使酒體的厚實度更為提升，然後不過度強調的桶味使得麥芽香甜及其他的水果香氣得以平衡的共存，並提供了非常持久的香氣。這麼好的調和威士忌非常適合靜靜的純飲，或是在閱讀的時間來上一小杯，提供知覺與感覺的雙重饗宴！


※未成年請勿飲酒※

Cutty Sark 12yo Blended Whisky(OB,40%)

日期: 2013/10/12
地點:Wade品酒室

C:明亮的金褐色，酒腳中等流速緩慢

N:清楚的蜂蜜、香草，搭配著青蘋果、柑橘類的水果香，淡淡的腰果、胡桃的香氣；隨後浮現些許的烤麵包香氣：加了水後青草、梨子等更為清爽的香氣緩緩浮現

P:清新自然的口感透出香草、奶油、蜂蜜等輕盈芬芳的氣味，並隱含著蜂蜜蛋糕、烤餅乾等甜點類的香甜氣息；略感刺激的辛香料風味帶來了溫和的口感，非常細緻但甜美的口感；加水後的麥芽香甜更為明顯，但口感趨於鬆散變得更為易飲

F:中等尾韻、後段仍保有著蜂蜜、香草的香氣，以及溫和圓潤的口感

B:非常典型的調和威士忌，帶有著平衡的花果香氣，以及溫和圓潤的口感，而入口優雅香甜的感受更是迷人，非常適合餐後來上一杯，與朋友輕輕鬆鬆的聊上幾句時一起享用；推測平衡的酒體源自於調和過後仍有在木桶中陳放上一段時間(Marriage)，才能造就出更為溫和圓潤的酒體。


※未成年請勿飲酒※