Johnnie Walker Green Label 15yo Pure Malt (OB, 43%)

日期: 2013/11/2
地點:Wade品酒室

C:麥稈色，酒腳中等流速中等

N:蜂蜜、堅果的調性為主，亦帶著香草、檸檬軟糖等水果的氣息；在香甜的氣息之後緩緩浮出些許煙燻的風味，並帶著些許的海風鹹味；再度出現了奶油、烤麵包等厚實的香氣，香氣層次的變化相當豐富；靜置一段時間後亦可感受到淡淡的柑橘類香氣

P:溫和的酒體帶來了圓潤的口感，有著豐富的花香及梨果類如水蜜桃、油桃等的香甜氣息，隨後出現一絲的鹹奶油風味，配合著烤麵包、烤堅果的氣息，以些許的辛香料刺激畫龍點睛

F:尾韻中等留有一絲洋梨、杏桃的香甜氣息，並有著明確的麥芽香甜做為結束

B:調和了來自至少四個酒廠的綠牌絕對不是讓人會在第一時間留下深刻印象的威士忌，過往較沉迷於單一麥芽威士忌的時刻還會認為綠牌是不具個性的一隻威士忌；但再更進一步品嚐後可感受到調酒者的用心，在以麥芽香甜為主體的訴求之下，不論是香草、奶油、堅果、海風、煙燻等風味，都只是為了讓人更明確的感受到麥芽香，而中年份的酒體也更能兼容並蓄這些各具特色的風味，這將會是一隻可以單獨小酌至派對狂歡，細細純飲乃至搭餐暢飲，都不會讓人失望的一隻酒。

※未成年請勿飲酒※

Bunnahabhain 19 yo 1991/2011 (51.9%, Adelphi for The Whisky Shop Dufftown, refill sherry butt, cask #5458, 120 bottles)

日期: 2013/10/12
地點:Wade品酒室

C:琥珀色，酒腳粗流速偏慢

N:太妃糖、焦糖的氣味為主，濃厚的烤堅果、杏仁瓦片的香氣，些許的烏梅、蜜餞氣味，並帶著微微的木頭味，隨後出現些許的橘子皮氣味；加水後柑橘的風味更加明顯，並有著些許的龍眼花蜜的厚實香味，也感受到了非常微量的火藥味

P:飽滿的酒體中充滿了巧克力、太妃糖等濃郁的氣息，更多的木頭味及辛香料的氣息略微刺激，葡萄乾與蜜餞的香氣更為濃郁，並出現了薑餅的香氣，飽滿的酒體中麥芽香甜與木桶味取得了良好的平衡；加水後麥芽香甜更為突出，並帶有些許的熟水果如香蕉、果乾的氣味

F:尾韻長且味道豐富，杏仁、巧克力、柑橘的氣味為主，後段出現了類似人蔘果的回甘氣息，亦有著些許的柑橘風味；加水後尾韻所帶有的杏仁苦甜味更加明顯

B:較為接近早期的布納哈本屬性，感受不到太多的海風氣息，Refill的雪莉桶為酒體帶來了良好的太妃糖及柑橘皮類香氣，亦帶來了薑餅、巧克力等溫和的氣息，使這隻酒的耐喝度大大的提升；其口感飽滿不刺激應是受惠於近20年的桶陳以及各種氣味良好的平衡，只是以Sherry Butt而言，至少可以裝650瓶以上的量卻只裝了少少的120瓶，不知其他酒是否被拿去調製新版的Bunnahabhain高年份酒款？唯一可以確定的是，這種平衡的雪莉及麥芽香甜在艾雷島上，應是Bunnahabhain處理的最佳了，未來若想期待帶有雪莉風味的艾雷島好酒，Bunnahabhain一定會是不可錯失的選項之一！好的單一桶系列只需純飲或加入少少的水，體驗濃縮在其中的精華，即是最佳的品飲方式！

※未成年請勿飲酒※

Cutty Sark 18yo Blended Whisky(OB,43%)

日期: 2013/10/12
地點:Wade品酒室

C:淡淡的琥珀色，酒腳細流速快

N:太妃糖、奶油的風味為主，帶有著葡萄乾、無花果乾等乾果香氣，浮出些許的濕紙箱、濕木頭氣味，隨後出現了些許的熟水果、水果果醬的氣息；加水後醃李子、醃梅子等氣味更加明顯，並帶有著些許的動物毛皮的氣味

P:溫和而飽滿的酒體中透著明顯的太妃糖、水果乾的香氣，奢華的口感中亦有著些許的辛香料感而使整體口感不至太過俗媚，後段出現了些許的煙燻風格，帶有著火柴盒、削鉛筆的氣味，隨後出現了一絲醃李子的醃漬水果香氣

F:中等偏長的尾韻中出現了杏仁、熟果、辛香料的氣息，帶著木頭及堅果類的香氣隨著溫暖豐富的口感不斷浮出，最終可感受到一絲麥芽的香甜

B:有別於之前品嚐的幾款，這隻18yo雖標榜為調和威士忌，但麥芽威士忌的比例應該相當的高，以雪莉桶風格為基調使酒體的厚實度更為提升，然後不過度強調的桶味使得麥芽香甜及其他的水果香氣得以平衡的共存，並提供了非常持久的香氣。這麼好的調和威士忌非常適合靜靜的純飲，或是在閱讀的時間來上一小杯，提供知覺與感覺的雙重饗宴！


※未成年請勿飲酒※

Cutty Sark 12yo Blended Whisky(OB,40%)

日期: 2013/10/12
地點:Wade品酒室

C:明亮的金褐色，酒腳中等流速緩慢

N:清楚的蜂蜜、香草，搭配著青蘋果、柑橘類的水果香，淡淡的腰果、胡桃的香氣；隨後浮現些許的烤麵包香氣：加了水後青草、梨子等更為清爽的香氣緩緩浮現

P:清新自然的口感透出香草、奶油、蜂蜜等輕盈芬芳的氣味，並隱含著蜂蜜蛋糕、烤餅乾等甜點類的香甜氣息；略感刺激的辛香料風味帶來了溫和的口感，非常細緻但甜美的口感；加水後的麥芽香甜更為明顯，但口感趨於鬆散變得更為易飲

F:中等尾韻、後段仍保有著蜂蜜、香草的香氣，以及溫和圓潤的口感

B:非常典型的調和威士忌，帶有著平衡的花果香氣，以及溫和圓潤的口感，而入口優雅香甜的感受更是迷人，非常適合餐後來上一杯，與朋友輕輕鬆鬆的聊上幾句時一起享用；推測平衡的酒體源自於調和過後仍有在木桶中陳放上一段時間(Marriage)，才能造就出更為溫和圓潤的酒體。


※未成年請勿飲酒※

Ballantine's 17 yo Miltonduff edition (OB, 40%)

日期: 2013/09/30
地點:Wade品酒室

C:帶有著些許紅銅色的琥珀色，酒腳較標準版更粗且流速偏慢

N:除本有的細緻的麥芽香甜中外，更多了杏仁烘烤的香氣，以及太妃糖的甜美，而雪莉桶具有的巧克力、醃漬李子的香氣也頗為明顯，而更為濃郁的的龍眼花蜜香氣也不斷浮現，亦帶有著些許的甜橙香氣；加水後麥芽香甜、香草的特性更為突出

P:入口後可感受到牛奶巧克力、柑橘的氣味，以及更多的太妃糖與烘烤堅果的香氣，口感更為緊實密集，並有著濃郁的花香；加水後則使得麥芽、香草、蜂蜜的氣味重新回歸，並帶著些許的清新水果如西洋梨的香氣

F:尾韻長，在一絲的杏仁苦甜味之外，仍然有著濃郁的龍眼花蜜香氣，醃漬水果的氣味也不斷的浮出；加水後口感更為柔順，在柔和的麥芽香甜中，柑橘類水果及花蜜的香氣緩緩的消失

B:這是在台灣可以品嚐到的第二版百齡罈17年限定版，除了帶有17年標準版的調性外，Miltonduff酒廠特有的花蜜、柑橘及太妃糖調性也更加的明顯，口感也從本來的圓潤柔順轉化為圓潤厚實；然而魚與熊掌不可兼得，本來帶有的較淡的煙燻味則變得更不顯眼，其他如海風味則更是消失的無影無蹤，使人感覺到這隻調和威士忌更偏向Speyside的威士忌風格。這隻酒可嚐試搭配水果蛋糕、布丁一類的甜點一起享用，圓潤飽滿的口感及深遂的花蜜香甜味會使人有著更為驚喜的感受。

※未成年請勿飲酒

Ballantine's 17 yo (OB, 43%)

日期: 2013/09/30
地點:Wade品酒室

C:略帶黃銅色的金色，酒腳中等流速中等

N:細緻的麥芽香甜中帶著香草、奶油等波本桶調性的香氣，隨後飄散出蜂蜜、榛果糖漿、蜂蜜蛋糕的香甜調性，再經過一段時間則可感受到淡淡的煙燻味，以及些許的海風味；靜置一段時間後水果的香氣更加明顯，並有著些許的巧克力、太妃糖的香氣，以及些許的杏仁瓦片、烤焦糖布丁等甜點的風味，並有著熟水果的甜美香氣

P:入口後可感受到更為明顯的煙燻味，麥芽的香甜味依舊，口感相當的圓潤溫和，濃郁的烤麵包及烤堅果香氣更加迷人，並帶著水果乾如葡萄乾、無花果乾的香氣，而在口腔中的滑順口感也如同撫摸絲綢一般，令人感到愉悅舒適

F:尾韻極長，在香草及奶油的香甜味外還有著豐富的水果香氣，包含了帶核水果如甜桃、李子的香氣，亦有著些許的瓜果類香氣在其中，隨後出現了濃郁的花香，在溫和柔順的酒體中使人久久不能自已

B:雖然這是隻調和威士忌，但是推測其中麥芽威士忌的比例應該相當的高，有著濃郁的麥芽威士忌特性，但卻又帶著調和威士忌的圓潤，可說是經典的蘇格蘭威士忌代表！然後最難能可貴的是，所有的香甜氣息都是伴隨著麥芽香甜而出，不會有過重的泥煤，亦不會有太多的桶味，各種香氣都平衡的圍繞其中，而香氣的複雜度高的驚人，好似在聽交響曲一般，各種調性都很清楚，但整體卻是如此的和諧；有內涵、有深度，卻又柔順的酒體使人愛不釋手！不論是純飲或加水，單獨品飲或搭餐，其細緻卻又深遂的風格必定都能發揮恰如其分的功能，成就最美好的一刻。

※未成年請勿飲酒

The Famous Grouse 18yo Pure Malt(OB, 43%)

日期: 2013/09/29
地點:Wade品酒室

C:紅琥珀色，酒腳中等而流速中等

N:太妃糖、烤堅果的氣味明顯，並帶著許多水果乾如蔓越莓乾、葡萄乾的香氣，有著50%巧克力的苦甜味、並帶有些許的生薑及乾辣椒等辛香料的氣息，靜置一段時間後出現更濃厚的水果果醬香氣，並帶有些許的石楠花香

P:太妃糖與燉煮水果的香氣明顯，並有著濃郁的烤堅果、杏仁的香氣，酒體中也略帶些許乾燥橘皮的香氣

F:尾韻中等，有著太妃糖及巧克力的香甜感浮出，並有著些許的溼紙箱的氣息，配合著蘋果派、馬德拉蛋糕等烘焙點心的氣味做為總結

B:在這隻純麥威士忌可以感受到明顯的石楠花香以及雪莉桶的特性，推測基酒使用Macallan與Highland Park的比例頗高，口感亦較前幾版感覺圓潤，在濃濃的雪莉風味後出現了威士忌應有的麥芽香甜，可說是隻CP值相當好的日常基本款；這隻酒可搭配帶有著醬香味的食物，或是其他油脂豐厚的肉類料理，不會過於搶戲的特質使得此酒更可成為餐桌上良好的配角。

※未成年請勿飲酒

Wild Turkey 101 8yo Bourbon Whiskey (OB,50.5%)

日期: 2013/09/21
地點:Wade品酒室

C:深的黃銅色，淚腳細流速中等

N:櫻桃、杏仁、焦糖布丁的香氣明顯，並有著些許的香草、萊姆，以及些許穀物烘烤的香氣；靜置一段時間後出現了些許奶油、醃漬水果等厚實氣息，並出現淡淡的松香水塗上木頭的氣味；加水後香草的氣息更為明顯，並有著淡淡的太妃糖氣息

P:入口後略帶刺激的酒體有著些許烤杏仁、紅櫻桃的香氣，香草的氣息更為明顯，並帶有著些許的太妃糖氣息，渾厚飽滿的酒體使人感受到強勁的辛香料風格；加水後酒體更趨圓潤，帶有著香草、柑橘、巧克力的香氣，並有著杏桃、乳脂的氣息

F:尾韻長，帶有著烘烤木頭的香氣，以及香草、杏仁的氣味；加水後木質香氣更為明顯，有著杏仁的苦甜做為結尾，

B:相當典型的波本威士忌，辛辣、強勁，並有著明顯的松香水及櫻桃的氣味，品飲時會讓人不禁聯想到西部牛仔從隨身小酒壺中，硬是要隨時來個一口、豪氣干雲的感受；然而強勁的背後也使得尾韻更長，讓玉米帶來的特殊香甜，持續的圍繞於口腔中；若要感受一下拓荒的精神，品飲這隻威士忌必能讓人感受到這種不拘小節的豪氣，也讓人沉醉在這純粹的美好當中，慢慢的品嚐這在新世界發跡的威士忌所帶來的特殊風格。

※未成年請勿飲酒

Knob Creek 9yo Bourbon Whiskey (OB,50%)

日期: 2013/09/21
地點:Wade品酒室

C:櫻桃木般的紅褐色，淚腳流速極為緩慢

N:典型的波本威士忌香氣，帶有著黑櫻桃果醬、柑橘果醬等糖化水果的香氣，並有著些許的去光水、薄荷等清涼感，並略帶有楓糖漿、榛果糖漿的香甜氣息，並帶著些許的烘烤杏仁、腰果的香氣；靜置一段時間後梅子的酸甜香氣緩緩浮現，加水後出現了些許泡泡膠、太妃糖的氣味，杏仁味更加明顯

P:入口後感受到溫暖而厚實的酒體，帶有著濃厚的烘烤木頭香氣之外，亦有著櫻桃、紅肉李、梅子等帶核水果的香甜氣味；加水後酒體更趨圓潤，略帶苦味的杏仁以極巧克力的香甜味緩緩升起，更能感受到木頭帶來的香氣

F:尾韻長，帶有著水果果醬、榛果糖漿的香甜，尾韻帶著烘烤木頭的香氣；加水後可感受到波本威士忌特有的苦甜味，以及些許的烤蘋果派、焦糖布丁的香氣

B:曾有人形容過這隻波本威士忌就好像長了鬍子的女人，在大家普遍的認知當中波本是非常陽剛的美國威士忌，但這隻Knob Creek可能由於熟成時間較長的原因，品飲起來不會使人感到辛辣嗆口，除了波本應有的櫻桃香甜及木桶香氣外，更多了些帶核水果、榛果糖漿等更為細緻的香氣；若是有人對於波本威士忌有著廉價酒的偏見，這隻佳作必可讓對方對波本威士忌有耳目一新的感受。此酒不僅可搭配風味較重的燒烤類食物外，亦可用於烘焙麵包鹹派一類的食物中，讓大家一起來感受波本威士忌細緻卻不失大器的一面吧！

※未成年請勿飲酒

[威士忌學程] 2013/09 生命之水的四重奏~Johnnie Walker綠牌與四大基酒

斌哥曾經跟我們說過

"好的單一麥芽威士忌就像是極為出色的顏料

仍需透過畫家的調和搭配，才能成為一幅不朽的佳作"

多數知名的調和威士忌都混合了眾多優良的單一麥芽威士忌蒸餾廠的特色

而這些基酒也都如同秘方一般的不足為外人道

Johnnie Walker身為全球調和威士忌銷售龍頭的品牌

從無年份的紅牌一路到最高等級的藍牌皆為調合威士忌

在不同的年份與色標下，綠牌是唯一僅用不同單一麥芽威士忌蒸餾廠的原酒調製而成的純麥威士忌

調酒師也很罕見的告訴大家綠牌的主要風格來自於四個不同的蒸餾廠

Talisker ─ The Power

如同在舌尖上爆發一般的，木桶賦予的煙燻味及酒廠獨有的黑胡椒味提供了厚實飽滿的風格

Linkwood ─ The Finesse

提供綠牌細緻而充滿花香'、柏樹香的風味，為厚實飽滿的酒體帶來珠圓玉潤的輕盈風格

Cragganmore ─ The Heart

有了厚實且圓潤的酒體還不夠，帶有Speyside典型的花香及果香味，以及醇厚的麥芽香甜，傳達了綠牌的核心精神

Caol Ila ─ The Mystery

若有似無的泥煤及海風鹹味好似為綠牌蓋上了神秘的面紗，提升了酒體的複雜度與層次

透過綠牌及這四隻酒款的試飲，看是否能在感受這些單一麥芽威士忌的特殊風格外

也感受到調酒師是否將這些酒款完美的融入了綠牌之內

此次品飲酒款如下

Johnnie Walker Green label 15yo (OB,43%)
Cragganmore 12yo (OB,40%)
Linkwood 20yo, 1991 Vintage (IB, Signatory, 43%)
Caol Ila  NAS, CS  (OB,59.3%)
Talisker 57' NAS ,CS (OB, 57%)

※未成年請勿飲酒

An Cnoc 22yo (OB,46%)

日期: 2013/09/10
地點:Wade品酒室

C:略帶褐色的淡琥珀色

N:濃郁的水果乾香氣迎面而來，亦同時使人感受檸檬、青蘋果等新鮮水果的香氣，並帶有淡淡的太妃糖香甜氣息，隨後浮現了些許的熟水果如香蕉、漬鳳梨的香氣，也有著溫和的木頭烘烤香氣；靜置一段時間後出現了皮革、乳脂等較為厚實的氣味，亦有更為明顯的葡萄乾、醃李子的氣味浮現

P:入口後奶油及太妃糖的香甜極為明顯，帶有著豐富的乾果及熟果香氣，並有著些許的杏仁苦甜味出現；靜置一段時間後再品嚐可感受到更多的牛奶巧克力、烘烤木頭的香氣，溫暖但厚實的口感帶給口腔悠久而舒適的感受

F:尾韻中等偏長，除上述的熟果及太妃香甜味外，亦有著一絲絲牛奶巧克力的香氣飄過，伴隨著烘烤麥芽的香甜緩緩飄散

B:這是一隻溫和但極有深度的酒，混和了兩種酒桶的特色，亦保有著酒廠特色的香草香氣與麥芽香甜，透過這些複雜的香氣使品飲過程中不斷的可感受到驚喜，在這一波接著一波的後韻中不斷感受麥芽的香甜。若想品嚐波本與雪莉桶琴瑟和鳴的雙重奏，透過這隻酒的純飲將會是非常好的選擇；亦可搭配水果乾或較熟的水果一起享用，為食物帶來更多甜而不膩的新奇感受！

※未成年請勿飲酒

An Cnoc 1998 (OB,46%)

日期: 2013/09/10
地點:Wade品酒室

C:淺淺的古銅色
N:香草、奶油的香氣明顯，並帶有著些許的柑橘及蜂蜜的香氣，並帶著柔和的麥芽香甜味；加水後可感受到更為明顯的檸檬香甜與乾草氣息，以及更為柔順的香草味
P:充滿著香草與蜂蜜的香氣，並有著溫和的木頭香氣及柑橘、萊姆的青黃水果氣息，麥芽香甜味若有似無；加水後整體變得更為易飲，柔順的口感幾乎使人忘記這是在品飲威士忌，溫和的香草與柑橘香氣縈繞口中，到最後一刻才被突如其來的酒精度驚醒
F:尾韻中等偏短，帶有著淡淡的檸檬及香草的氣息，無法持續的香氣好似溫暖的陽光漸漸消失於雲霧之中，再難窺視其全貌
B:極為溫馴的一隻酒，品飲時有著豐富的水果香氣與香草氣味，並沒有過多的複雜口感，使品飲者不會有太大的負擔；但過於柔順的酒體與溫和的口感香氣難以給人深刻的印象。若是想招待不曾品飲威士忌的好友又希望對方能留下個好印象，這隻溫和的酒款必定能克服眾人對高酒精度恐懼的第一步

※未成年請勿飲酒

An Cnoc 1997 (OB,46%)

日期: 2013/09/10
地點:Wade品酒室

C:略顯斑駁的金黃色，流速快
N:水果乾及太妃糖的氣味明顯，並帶有著些許柑橘、萊姆一類的氣息，之後緩緩浮現烤麵包、烘烤木頭的香氣，靜置一段時間後才感受到香草及奶油的基礎調性；兌水後香草的氣味更加明顯，並有著檸檬軟糖、蜂蜜的香氣出現
P:略帶辛辣刺激的口感中有著豐富的麥芽香甜味，伴隨著烘烤堅果、烤麵包，以及水果果乾的香氣，並有著些許辛香料的香氣溫和的刺激，隨後出現些許木頭的溫潤香氣；加水後口感略趨鬆散，香氣亦不如純飲時集中，仍持續的浮現香草、蜂蜜等基調
F:尾韻中等偏長，帶著明顯的香草與奶油調性，以及一絲的胡椒、太妃糖的香氣
B:雖然標榜為熟成於波本桶，但這隻酒卻有著些許雪莉酒桶的調性，是否帶有一定比例的雪莉桶亦讓人相當好奇；以46%不算高的酒精度仍可使人感受到些許的刺激亦可說是此酒的特色，會是隻讓人感覺有趣的酒，但亦因為其特殊多變的風格更適合純飲，感受一下這隻酒內含的千變萬化的風貌

※未成年請勿飲酒

An Cnoc 16yo (OB,46%)

日期: 2013/09/10
地點:Wade品酒室

C:略帶些許陰影的黃銅色，流速快
N:香草及奶油的香氣更趨濃烈，除帶有較為熟成的水果香氣如熟香蕉、橘子果醬的濃郁香甜外，亦有著更為飽滿的麥芽香甜氣息；加水後柑橘類的香氣更為明顯，並有著更為輕爽的香草、檸檬味浮現
P:圓潤的口感中帶出香草、烤堅果、烤麵包一類的香氣，併伴隨著濃郁的香草與水果果醬的香甜，一陣子後更讓人感受到如烤杏仁一般的香氣及苦甜味；加水後麥芽氣味更為明顯，各種濃郁的香氣不再喧賓奪主，恰如其分的襯托出麥芽應有的香甜
F:尾韻中等，帶著豐富的香草及奶油氣息，在飽滿的麥芽香甜中使人可感受到熟香蕉的氣息，亦帶著綿長的麥芽香甜使人回味再三
B:若要選擇標準的Speyside威士忌，這隻酒必然可做為代表之一，典型的香草與花果香清楚的帶出了麥芽的香甜，飽滿的酒體亦讓人不致在剎那間就感受不到其香甜的風味。這隻酒可嚐試搭配烤堅果、烤餅乾等烘焙食物一起享用，亦可做為天然的香精為這些食品增添更多更豐富的香草以及花果香氣！

※未成年請勿飲酒

An Cnoc 12yo (OB,40%)

日期: 2013/09/10
地點:Wade品酒室

C:清澈而明亮的淡黃色，淚腳流速極快
N:香草、奶油的基調明顯，帶有著輕盈的花香以及豐富的水果如油桃、萊姆皮的香氣，靜置一段時間後可感受到蜂蜜、檸檬軟糖的香甜氣息，偶爾還可感受到一絲酒精的刺激；加水後蜂蜜及水果軟糖的氣味更加明顯，在一陣陣的香甜氣息中帶給人輕鬆的覺受
P:口感香當清爽，完全不辛辣刺激，伴隨著淺淺的花香以及明顯的香草與奶油氣味，帶給人溫暖且愉悅的感受；加水後酒體結構趨於鬆散，帶著些許的香草味及小麵包的香氣
F:中等但輕盈的尾韻一樣有著香草、檸檬軟糖的香甜氣息，予人一種溫暖陽光灑落身上的輕鬆氣息，在緩緩浮現的麥芽香甜中漸漸消失；兌水後更讓人能無後顧之憂的品飲這款威士忌，以淡淡的麥芽香甜畫下句點
B:相當討喜的一款酒，帶有著明確的波本桶調性，以及Speyside最具代表的花果香、蜂蜜等氣息，極為容易入門的一款酒；而此款酒若能加入汽泡水成為Highball，亦可以感受到其清新暢快的感受，但過多的水可能會導致酒體香氣及結構略顯不足，故純飲亦是品嚐這隻威士忌全貌的好方法之一

※未成年請勿飲酒

[威士忌學程]101隻必喝威士忌─美國波本篇

這是近期非常著名的威士忌品鑑手冊

作者Ian Buxton使用了輕鬆幽默的文字介紹了101隻別具特色的威士忌

而在這宛如威士忌嘉年華般的集合中

帶著特殊的香甜氣息與拓荒精神的的波本威士忌自然不會缺席

雖然波本在台灣的市場中終非顯學

多數人第一次接觸甚至可能是在某杯調酒中，不自覺的喝下了來自美國的威士忌

但在地大物博的美國，仍有許多值得細細品嘗的波本

我們仍然很幸運的找到了書中推薦的五款威士忌

讓我們一同來欣賞這漂洋過海的製酒工藝在大西洋的另一端，轉化為何等的佳釀吧！

Basil Hayden 巴素海頓(8yo,OB,40%)─雙倍黑麥的清淡波本

金賓小批次酒款之一，使用了更多的黑麥(Rye)做為原料

酒精度也不如其他酒款之高，造就了清爽淡雅的風味

Knob Creek 留名溪(9yo,OB,50%)限量版的老式美國波本

金賓小批次酒款之一，傳統但細膩的波本風味

於木桶內部同時使用烘烤與炙烤兩種方式，於熟成時提供更為沉穩複雜的風味

Maker's Mark 美格(NAS,OB,45%)熱情洋溢的外觀，溫和精緻的質感

使用冬麥做為原料讓美格具有柑橘類的清爽香甜

手工封瓶的蠟印使每一隻美格威士忌都是獨一無二的限量品

Wild Turkey 101 野火雞(8yo,OB,50.5%)荒野狂飆的美國牛仔

曾被已故威士忌大師Michael Jackson喻為大而美的波本威士忌

其複雜強勁的風味來自於由柏樹製成的釀造桶釀製而成

Woodford Reserve 渥福(NAS,OB,45.2%)高級訂製店的風味

有別於其他波本威士忌的粗曠風格，渥福給予人一種精緻的形象

小蒸餾器帶給酒款細緻的風味，手工裝瓶則使這隻威士忌在每個不同批次帶給品飲者驚喜

※未成年請勿飲酒

Arran Sherry Single Cask 486, 1999 (OB, 55.4%)

日期: 2013/08/29
地點:Wade品酒室

C:偏淡的琥珀色亦如焦糖薄片的顏色，淚腳較粗流速快

N:帶有著糖漿一般的香甜味，爾後浮現的是熟悉的葡萄乾、太妃糖，亦有些許如麥芽糖般的香甜氣息，伴隨著水果的香甜味使人聯想到小時吃的糖葫蘆一般，而肉桂帶來的香料氣息亦隨著可可、椰子等香醇的氣味一併出現；加水後果乾的香氣更如爆發一般浮出，並帶有些許動物皮革的氣味，以及杏仁油及蠟淚一般的氣息

P:入口後即可感受到牛奶巧克力及椰糖的香甜氣息，而濃厚的燉煮水果氣味使人聯想到了水果果醬的香氣；加水後果香更趨明顯，仍為乾果類的豐富香氣，並有著些許烘烤堅果、烤杏仁瓦片的烘焙香甜味

F:尾韻中等，留下牛奶巧克力、可可、以及一絲的加奶咖啡香氣，有著極為優雅且單一的調性；加水後仍有著清楚的雪莉桶調性，清楚的乾果香亦帶出酒廠特有的香甜氣息，飽滿的酒體使人感受到不強烈但持久的雪莉風味

B:非常典型的雪莉桶熟成威士忌，雖然桶陳時段不長，仍屬年輕的13年單桶原酒已有著非常厚實飽滿的風味，若再繼續桶陳下去可能會將艾倫特有的香甜風味全部掩藏；雖然是隻容易入口且平衡的雪莉酒款，但若能再多些島嶼區及酒廠特有的風格，將更能讓人感受到其複雜度及平衡感；這隻酒由於是非常典型的雪莉桶陳酒款，搭配水果蛋糕、焦糖布丁等烘焙過的甜點可有相當好的效果，惟酒體略為強烈，加入些許的水後能更顯其豐富的果香與香甜風味，成為一隻更為平衡的甜點餐酒


※未成年請勿飲酒※

Arran 12yo Cask Strength (OB, 53.6%)

日期: 2013/08/29
地點:Wade品酒室

C:偏黃的琥珀色，淚腳細流速中等

N:初聞時即可感受到明顯的雪莉風味如葡萄乾、杏仁、牛奶巧克力的香氣，並可讓人感受到如蘋果果醬、黑莓果醬等加糖煮熟的水果香甜味，而艾倫特有的肉桂香氣在這隻酒中更加明顯，伴隨著熟香蕉、可可的香氣，使人一再的沉浸於雪莉桶所帶來的溫暖風味；加水後更出現了如西洋梨、動物毛皮的氣味，

P:入口後立即感受到牛奶巧克力及烤蘋果派的香甜氣息，而略為刺激的紮實酒體也帶有些許的溼紙箱、太妃糖的氣味，特有的香甜麥香也在此時更加的明顯，伴隨著些微的鹹杏仁、烘烤堅果的氣味，更讓人感受到酒中所飽含的豐富氣味；加水後更有明顯的太妃糖、脫脂牛奶等豐厚的氣味

F:尾韻極長且溫暖，留下一絲如咀嚼杏仁後的苦甜味，並有著年輕木頭的香氣；加水後有著更為明顯的杏仁苦甜味，並有著牛奶巧克力的甜中帶苦的氣味

B:非常典型的雪莉桶熟成威士忌，並仍保有著艾倫特有的麥芽香甜及肉桂香氣，使人在品飲時更能清楚的感受到雪莉桶帶來的特色與酒廠的精神；然而雪莉桶帶來的風味相當強烈，且有著濃厚的乳脂氣息，故這隻酒應可搭配奶香味較重的Cheese或是奶油燉飯一類的食物，高酒精度雖略嫌刺激，但亦能解除食物的油膩感及鹹味，形成良好的結合


※未成年請勿飲酒※

Arran Machrie Moor III (OB, 46%)

日期: 2013/08/29
地點:Wade品酒室

C:淡的亮黃色，淚腳流速快

N:泥煤味首當其衝的浮現，伴隨著些許青草、青蘋果皮的香氣，隨後浮現出蜂蜜、檸檬等清爽淡雅的香氣，而艾倫一貫的麥芽香甜氣息隱然在後，於最終的聞香階段才緩緩出現；加水後出現更多泥煤酒款具有的特色如皮革、海水接觸金屬的氣味，但仍出現了清新的柑橘水果及青草的香氣

P:入口後泥煤味清爽的幾乎感受不到其存在，取而代之的是波本桶調性中清晰可見的香草與蜂蜜香氣，伴隨著青蘋果、萊姆的氣味；加水後出現了檸檬、柑橘等氣味，而略帶辛香料如白胡椒一類的香氣亦隨之浮現

F:極為短暫的尾韻有著青草、樹葉等氣味，並在一絲的泥煤中畫下句點；加水後尾韻更短，留下短暫且輕盈的麥芽香甜

B:有別於艾雷及其他島嶼區的風味，這隻酒所包含的泥煤味並非主體，只是為了更進一步點出艾倫特有的甜美酒體而存在；整體口感略顯薄弱，尾韻亦梢嫌短暫，讓人有種預計迎接泥煤帶來的悠長滋味時，卻陌然迷失在一片草原之中的惆悵；這隻酒可做為初次接觸泥煤或不喜歡泥煤風味的品飲者的首選，使人在溫暖且清新的花果香，慢慢的接受泥煤所帶來的特殊風味


※未成年請勿飲酒※

Arran 14yo(OB,46%)

日期: 2013/08/28
地點:Wade品酒室

C:黃銅色，淚腳流速快

N:葡萄乾、蔓越莓乾等醃漬果乾的香氣明顯，並略帶有太妃糖、牛奶巧克力等雪莉桶的香氣，隨後再度出現水果如蘋果、香蕉之香氣；加水後香蕉、鳳梨等熱帶水果的香氣更為明顯，並飄出些許檸檬與柑橘的清新香氣

P:一入口後立即可感受到這隻酒所帶有的水果香氣，不論是新鮮的蘋果或是經乾燥的葡萄乾香氣應有盡有，並有著較為明顯的太妃糖調性在內，酒中略帶辛香料的氣息與些許的刺激，隨後旋即化作溫暖如可可般的香甜氣息；加水後口感更為輕盈，麥芽香甜更為明顯

F:中等的餘韻有著清楚的蘋果、花香味，並有著牛奶巧克力、太妃糖等略帶奶香的餘韻，再更為後段則可感受到些許的肉桂香氣，在口中溫暖的繚繞著

B:同時展現了波本與雪莉兩種桶子的優點，有著清新的水果以及濃郁的熟甜果香，配合著清楚的麥芽香甜形成美妙的三重奏，更讓人感受到調酒師的用心；可惜酒體較為鬆散，在加水後各種香氣的融合則被硬生生抽離；此酒可嚐試搭配蘋果派、水果鬆餅、水果塔等烘焙水果製成之甜點，必可為甜點帶來更加濃郁的滋味


※未成年請勿飲酒※

Arran 10yo (OB, 46%)

日期: 2013/08/28
地點:Wade品酒室

C:淡香檳金色，淚腳流速偏慢

N:麥麩、煮豬肉的味道明顯，濃厚的香草味中隱含著檸檬皮的香氣，並略帶有乳脂可可的奶香氣，以及熟水果如香蕉般的氣味，並散發著乾草的氣味；加水後麥香更為明顯，並緩緩浮現了穀物威士忌帶有的特殊香氣

P:圓潤溫暖的香甜口感包覆著口腔，明顯的香草、香蕉等水果香氣更加明顯，並帶著小麵包、鉛筆屑等木質的香氣；加水後更強調了其麥芽香甜度，並顯現出青蘋果、百合花等清新的香氣

F:中等的餘韻一樣有著香草、香蕉的香氣，伴隨著清新的青草香；加水後酒體更為輕盈，使麥芽香甜及清新的香草、水果風味更讓人感受到這隻酒的溫和自然

B:有別於其他來自於島嶼區的酒款，Arran的入門款展現了其溫柔親切的一面；除口感相對圓潤不刺激外，46%的高酒精度帶來了更為純粹的香草及麥芽香甜，卻又帶著淡淡的可可乳脂香氣，讓人更對其複雜但平衡的特性想要一親芳澤，相當有水準的一隻入門款，會使人更想一探究竟這間酒廠還隱含著什麼秘密


※未成年請勿飲酒※

Glenrothes Select Reserve (OB, 43%)

日期: 2013/07/07
地點:Wade品酒室

N:熟水果氣味明顯，隱約透露出一絲去光水的味道，另外具有橘子的清新，以及明顯的香草、椰肉的氣味；靜置一段時間後也可讓人感受到些許消化餅、小麵包的香氣；加水後漸漸有些許的油脂，以及更為明顯的柑橘風味出現

P:入口後可感受到清楚的香草及奶油氣味，同時亦可讓人感受到些許燻木頭、鋸木頭的氣味，另外可感受到些許的辛香料氣味；加水後另可感受到些許煮豬肉、烤麵包的氣味

F:中等偏短的餘韻一樣有著香草、柑橘的香氣，伴隨著烘烤麥芽的香甜

B:這是Glenrothes的入門基本款，帶有其酒廠所想要傳達的香草、麥芽香甜、柑橘，以及平衡的辛香料氣息，一樣是典型的Speyside，所有的氣味不會過強但也略嫌不足，會是隻適合女性及初學者的single malt，進一步瞭解Single malt中麥芽的原汁原味


※未成年請勿飲酒※

Cutty Sark Blended Malt (OB,40%)

日期: 2013/07/07
地點:Wade品酒室

N:在溫和清爽的柑橘味中亦緩緩出現了些許青草的氣味，亦帶有微微的檸檬皮香氣；隨後浮現了淡淡的烘麥麩、烤麵包的氣味，以及些許的肉桂、蘋果派的氣味；加水後出現了些許的堅果及奶油香氣

P:溫和圓潤的口感帶出了些許的香草、奶油的香氣，隨之出現了柑橘及檸檬的香氣，以及些許的蘋果及花香；加水後酒體偏薄

F:輕盈且短暫，帶有一絲青草與香草的餘韻，並有著清爽且乾淨的氣味；加水後幾乎沒有酒精的刺激感，口感則更趨平順

B:若說要找一隻做為開胃酒的威士忌，這隻original絕對可以做為首選；非常典型的Speyside風格帶出清楚的花香及新鮮果香，而調合不同的單一麥芽威士忌後整體的口感更趨圓潤平順，對於不習慣喝烈酒的人而言，可以透過這隻酒來認識調合威士忌帶來的雅致與芬芳；搭配水果蛋糕、蜂蜜蛋糕等一類甜品較為契合，亦可在悠閒的午後來上一杯，靜靜的享受清新的滋味


※未成年請勿飲酒※

Glendronach 21 yo 'Parliament' (OB,48%)

日期: 2013/07/04
地點:Wade品酒室

N:非常典型的雪莉桶風格，於熟水果香氣中帶出蜜餞、烏梅等更為陳年水果的香氣，亦帶有百香果、黑巧克力、哈密瓜皮、自然乾燥的葡萄乾香甜味；略感到一絲辛香料的氣息，亦帶有些許椰子油的氣味；十分鐘後黑巧克力的香氣更加明顯，並浮現些許的去光水味以及消化餅乾所帶有的特殊麥香

P:入口後可感受到明顯的熟百香果氣息，略帶辛香料的氣味溫和而不刺激；隨後浮現大量的熟成水果及醃漬水果的香氣，並帶有85%黑巧克力般的苦甜味；於口中不斷擴散的熟水果香氣也緩緩帶出些許的木質香氣，亦有著雪莉桶典型的濕紙板氣味，末段更出現了乾薑、肉桂等濃郁氣味之香料感；在靜置後品嚐除原來感受到的雪莉桶風味外，更多出了麥芽的香甜及熟李子熟香瓜的氣味

F:48%的高酒精度提供了強勁且持久的尾韻，熟水果香氣仍持續不斷的圍繞於口中，並帶有些許葡萄乾、鹽烘堅果等熟化過的香氣，尾韻中更讓人感受到些許的辛香料感及太妃糖的香氣，非常長而持久的香氣包覆整個口腔，圓潤飽滿的口感讓整個口腔有著極為舒適且溫和的感觸，爾後杯底更出現了明顯的烏梅味及烘烤麥香

B:這隻21yo標榜是由oloroso及PX兩種酒桶調合而成，但卻有著與12yo截然不同的調性；除年份及酒精度的提高為這隻威士忌帶來更洗湅的氣味外，整體帶著濃郁卻又沉穩的性格，果香由奔放轉化為內斂，而木桶所帶來的風味如辛香料、肉桂、蜜餞的香氣也恰如其分；其調合的均衡度以及氣味的複雜度足可媲美更高年份的老酒，亦讓我想起了格蘭多納單桶原酒高年份的作品，如此不可多得的佳作更值得我們細細品嚐，好好欣賞這隻高年份威士忌所帶來的愉悅且豐富的時光！


※未成年請勿飲酒※

GlenDronach 18 yo 'Allardice' (OB,46%)

日期: 2013/07/02
地點:Wade品酒室

N:帶著非常濃厚的蘭姆酒葡萄乾香氣，並有著鹹奶油、蘋果派、水果罐頭等加熱水果的氣息，並有著些許牛奶巧克力、太妃糖，以及醃漬水果乾的氣味；加水後出現些許樹脂、熟李子、醃梅子的氣味，並帶有一絲絲的燻烤木頭及烘焙堅果的香氣

P:入口後可讓人明顯感受到濃厚的牛奶巧克力與太妃糖香氣，溫和不刺激的辛香感好似品嚐未經研磨的胡椒粒香氣；燉煮水果果醬的香甜味也不斷的浮現；加水後麥芽香甜更為明顯，配合著牛奶巧克力、熟李子的香氣，再加上些許的辛香料風味，使得整隻酒在入口時雖然圓潤但卻仍充滿了特色，一絲熟成水果的氣味於口腔內緩緩散發

F:中等尾韻持續出現了熟成水果及燉煮水果的香氣，並慢慢轉化為烤杏仁、牛奶巧克力的香氣；加水後降低了酒精的刺激感，並更提升了麥芽本身的香甜味與雪莉桶帶來的香氣，使得整體的氣味更加平易近人

B:雖然是100%的Oloroso雪莉桶威士忌，但這隻18yo並沒有太強烈的雪莉風味，入口的刺激感以及後韻也不是這麼的強烈；如了水後更釋放了其麥芽香甜的氣味，而其他的雪莉特色則更
是恰如其分的點綴出麥芽的香甜；此款無庸置疑是雪莉桶調合的佳作，平衡且討喜的水果風味能讓人更無負擔的享用雪莉桶威士忌的美好，但也因此犧牲了尾韻長度及複雜度，使人更加感受到了一絲魚與熊掌不可兼得的惆悵；這隻威士忌可搭配以水果入菜或帶有酸甜味的主食如糖醋排骨、京醬肉絲等，醇甜的風味搭配香濃的威士忌將會有更佳的結合


※未成年請勿飲酒※

GlenDronach 12 yo 'original' (OB,43%)

日期: 2013/06/30
地點:Wade品酒室

N:帶著非常濃厚的葡萄乾香氣，並有著黑巧克力、桂圓、百香果醬的厚重香氣，隨後出現了熟香蕉、熟梅李等甜中帶酸的水果氣息，並帶有些許如蜂膠、蠟筆一類的氣味，伴隨著烤焦糖布丁、黑棗乾的香氣；加水後出現了些許太妃糖、脫脂牛奶、溼紙箱的氣味，並有著烘烤堅果的香氣

P:入口後可讓人明顯感受到濃厚的黑葡萄乾香氣，以及略帶苦甜的黑巧克力氣息；爾後出現了濃郁的熟果香氣，以及桂圓肉、無花果乾的氣味；兌水後並未破壞其圓潤的口感，巧克力的香氣更為奔放，亦可感受到更為明顯的麥芽香甜

F:中等的尾韻持續出現了葡萄乾及黑巧克力的氣味，並略帶有百香果的香氣，也有著些許薑餅的辛香氣息；溫和圓潤的口感帶出了麥芽具有的香甜及橡木桶帶來的熟果風味；兌水後使人感受到一絲杏仁的苦甜味，黑巧克力也轉化為略帶牛奶香的牛奶巧克力，整體的尾韻變得更加圓潤

B:這款12yo有兩個奇特之處，第一是使用了PX 與 Oloroso 兩種雪莉桶調配而成，這種混合兩個風味非常濃郁的雪莉酒桶在其他蒸餾廠是極為少見的；第二，標示為非冷凝過濾但酒精度缺只有43%，有別於大家所熟悉的46%下限；這隻酒清楚的帶出了酒廠所想要傳遞的精神，除了華貴的Oloroso之外，更利用PX帶來些許熱情及奔放的香氣，使得整隻酒在高雅中不失活潑；酒款中一再出現的葡萄及黑巧克力香氣更能讓人明顯的感受到oloroso所帶給威士忌的厚重酒體與香氣，然後略帶有百香果的新鮮香氣，不知是否是來自於PX酒桶？可以確定的是這隻酒會非常適合搭配由葡萄乾製成的食物，或是比例較高的黑巧克力，感受年輕的雪莉酒桶威士忌所帶來的熱情洋溢！

※未成年請勿飲酒※

GlenDronach 8 yo 'Octarine' (OB,46%)

日期: 2013/06/30
地點:Wade品酒室

N:蜂蜜、堅果、杏仁的氣味為主調，並帶有些許牛奶巧克力、柑橘的香氣；隨後浮現了香草、麥餅，並隱約可感受到蘋果果醬的香氣，以及些許的乾果如白葡萄乾、水果蛋糕之香氣；加水後更出現了明顯的香草、蜂蜜軟糖，以及先前被隱藏起來了的酒精刺激味

P:入口後可讓人明顯感受到香草、蘋果果醬的香氣，以及烘烤麥芽的香糖氣味，略帶辛香料的刺激與溫和的木頭香氣，以及再度出現的柑橘、萊姆的香氣；後段轉化為太妃糖及棉花糖可可的溫暖甜味，以及些許烤杏仁瓦片的焦香味；兌水後來自酒精的辛辣感較為明顯，但其麥芽香甜以及香草、柑橘的甜味亦更為突出，並可感受到些許脫脂牛奶的氣味

F:溫和而略帶辛香料的辛香味襯托出清楚的麥芽香氣，以及新鮮熱帶水果的氣味；中等偏長的尾韻中不斷浮現柑橘、牛奶巧克力的氣味；加水後酒精感上升，尾韻則轉化為香草與柑橘的基調

B:有別於格蘭多納其他品項所強調的100%雪莉風味，這隻八年的酒取名為「Octarine」更是耐人尋味；這個字指的是在光譜七原色之外還有的第八個顏色，通常一般人是無法看見的，不知是否表示酒廠想要傳達的是Glendronach在雪莉風味之外，其實仍帶有其他隱性的特徵？唯一可以確定的是，波本跟雪莉勾兌出來的這隻酒款更為平衡，基調與風味不似其他年份的單一雪莉這樣樣的單一而明顯，其非常平衡的香甜氣味會使人不易感受到其為較年輕的酒款。這款酒可搭配使用水果製成的甜品如水果塔、水果奶烙等等具有濃醇香甜味之品項，其平衡但略帶辛香料刺激的特性可給甜品提味；若搭配口味較輕的鹹派，亦可平衡其鹹香味並降低油膩感，達到擷長補短的特性

※未成年請勿飲酒※

[威士忌學程] 2013/07 乘風破浪的魔女~隱身於台灣市場的順風威士忌

順風(Cutty Sark)這個名字會讓人第一時間聯想到的並非威士忌

而是停泊於泰晤士河旁做展示   建立於1869年的古老三桅快速帆船

由於船首有著女巫Nannie的雕像  故這支威士忌也有個俏皮的名稱─魔女緊身衣

創始的持有者百利兄弟(Berry Bros & Rudd)為了調製出高貴且柔順的威士忌

故選擇了以Speyside為主的麥芽威士忌進行調合  其中重要的麥芽基酒包含Glentothes, Tamdhu

而在東家易手為愛丁頓集團後    取得這些原酒更加的容易

卻沒有為這隻威士忌在台灣市場中展開一帆風順的佳績

於市場上日漸少見的調合威士忌中   順風一樣不能躲過這個漩渦  慢慢消失於市場上

但這隻酒的經典款及25年  卻雙雙被選入101隻必喝威士忌的推薦清單

不論是經典版的輕盈爽口   或是展現極致的調合工藝的25年

讓我們一起來欣賞這載負著曾為英國最快速帆船盛名的威士忌所帶來的奇幻之旅吧!

Cutty Sark Blended Malt Whisky (OB,40%)
典型的Speyside單一麥芽威士忌風味  其清爽充滿花果香的特色極為適合做完餐前酒

Cutty Sark Blended Scotch Whisky 12 yo(OB,40%)
以追求奢華口感而調製的傳統蘇格蘭威士忌  帶有蜂蜜及花果香  並有著圓潤的尾韻

Cutty Sark Blended Scotch Whisky 18 yo(OB,43%)
提供更為平衡、優雅以及緜長後韻的高品質陳年威士忌

Cutty Sark Blended Scotch Whisky 25 yo(OB,45.7%)
提升麥芽威士忌的比例並提高酒精度，展現極致調合工藝的佳釀

Glenrothes Select Reserve (OB,43%)
為順風威士忌最主要的單一麥芽威士忌之一   但有別於順風的清新爽口   Glenrothes強調的是圓潤飽滿的口感  透過調合及單一麥芽威士忌的比較  更能體會不同的樂趣

※未成年請勿飲酒※

Connemara Peated single Malt Irish Whiskey, Cask Strength (OB,57.9%)

日期: 2013/06/23
地點:Wade品酒室

N:初聞時帶有檸檬、皮革的氣味，並伴隨些許的海水、鐵鏽等特別的氣味；靜置些許時間後即可感受到如柚子花、蜂蜜等溫和的氣味，並出現如哈密瓜、香瓜等成熟瓜果的香甜味，以及水蜜桃、油桃等桃果類的香氣，亦含有些許熟香蕉、熟鳳梨等熱帶水果的氣味；加水後出現些許去光水、塑膠皮革的氣味，以及些許烘烤堅果的香氣

P:幾乎讓人感受不出的泥煤帶來了濃郁的麥芽香甜，隱約可感受到麥殼的香氣，伴隨著黑巧克力、柑橘、蜂蜜、青草、薑汁的氣味，皮革及海水的氣味也相當的明顯，各種氣味讓麥芽的香甜呈現綿長且持久的氣味；加水後香草的氣味更加的明顯，並帶有一絲絲肉桂、蘋果派等較為厚重的香甜味出現，並帶有些許乾草、麥殼等氣味

F:中等偏長的尾韻，仍可感受到清楚的麥芽香甜，檸檬、香草、海風、成熟瓜果等氣味持續不斷的浮出，配合著明顯的煙燻風味，在良好的平衡中使人一次又一次感受到麥芽的香甜氣息；在非常後期的後韻中，才讓人感受到一絲絲泥煤所帶來的藥水味

B:有別於一般愛爾蘭威士忌三次蒸餾所帶來的柔順與輕盈，這隻威士忌更似海島風味的蘇格蘭威士忌；泥煤所帶來的更像煙燻的氣味，感受不到太多的碘酒與藥水味，使人能更容易的感受到各種不同香氣編織而成的交響樂；這隻酒由於酒體夠飽滿但又不至太過強烈，可搭配煙燻乳酪或其他燻烤的海鮮類，或是其他的新鮮海產如生蠔進行搭配，必能為食材帶來更為豐富且新鮮的氣味及口感。

※未成年請勿飲酒※

Hakushu Heavy Peaty NAS (OB,48%)

日期: 2013/06/23
地點:Wade品酒室

N:中度泥煤，帶有檸檬、柑橘請清新水果的香氣，並帶有烘烤木頭、皮革，以及青草、綠葉等植物的氣味，亦帶有微量的燒塑膠、去光水的氣味；靜置一段時間後出現了可可、蜂蜜等香甜的氣味，而加水後香氣更趨奔放，充滿了蜂蜜、柑橘、金屬與皮革等氣味，並帶有些許蘋果、鳳梨等熱帶水果的香甜

P:溫和的泥煤帶出了細緻的麥芽香甜，以及白州特有的森林中樹木的芳香；柑橘類的香氣更趨明顯，配合著烘烤木頭的氣味；加水後麥芽香甜更為明顯，並略帶有黑巧克力、菸灰等深層的燻香味

F:輕柔的收尾略帶些許檸檬、土壤、乾木材的氣味，輕巧的麥芽香甜溫柔的充盈於口腔內，同樣讓人感受到森林及竹林的清新香氣；加水後後韻更趨輕爽，帶來溫和的麥芽香與柑橘、萊姆的清新感，在最後才出現了一絲絲泥煤所帶來的征露丸氣味

B:雖然其名稱為Heavily Peated，但品飲起來卻仍可感受到白州特有的清新，如同日式庭園帶給人的雅趣一般；泥煤只是輕巧的點綴出更多不同的氣味，好似在清湯中加入胡椒提味一般，由此可更清楚瞭解到，以泥煤烘烤麥芽，仍不至於帶給威士忌太過強烈的氣味；如此典雅的泥煤款會讓人不驚讚歎道，原來日本也可以製造出這麼特別的泥煤威士忌；此酒可搭配不會過份油膩的白肉河魚類，於品嚐時來上一些威士忌，除能消除魚肉帶有的土味外，更能提升其細緻的鮮味，讓人彷彿置身於森林之中，感受枝葉扶疏所帶來的自然清新！

※未成年請勿飲酒※

Ledaig 10yo (OB,46.3%)

日期: 2013/06/16
地點:Wade品酒室

N:中度泥煤除帶有藥水味外，亦帶有些許皮革、起司、綿羊油等特殊香氣；爾後浮現了柑橘、檸檬等帶有酸味的水果皮香氣，而略帶海風的麥芽香甜則緩慢而持續的出現；加水聞香後檸檬味更加明顯，加水後柑橘一類的水果香氣會更為明顯

P:溫和的泥煤帶出了皮革、檸檬、奶油、甘草、菸草的香氣，隨後出現的是明確而清楚的麥芽香甜味，亦帶有一絲絲海水以及燒塑膠的氣味；加水後出現更多種香甜味，如牛奶巧克力、菸灰燼，以及些許的燒塑膠味出現

F:中等偏輕的尾韻，可感受到明顯的柑橘、檸檬一類的香氣外，亦可清楚感受到這隻酒本身具有的麥芽香甜，泥煤成了畫龍點睛的調味劑之一，目的即在引出麥芽的香甜味，以及各種特殊香氣中不可或缺的一環；加水後泥煤更發揮點到為止的功效，為甜美的麥芽帶來承先啟後的特殊香氣

B:聞香於一開始容易感受到如過期起司及征露丸的不悅氣味；然後在這不討喜的香氣之後，卻出現了清楚而奔放的麥芽，並帶有黃檸檬、萊姆等清新酸甜的風味，在溫暖的品飲過程中，展現出這隻酒的特殊風味；這隻酒可讓人在無負擔的情形下輕鬆的品飲，可說是溫暖而平和的泥煤小品；由於酒體本身帶有泥煤與海味，故搭配碳烤海鮮類，將提供食物更高雅的特殊泥煤風味

※未成年請勿飲酒※

Old Ballantruan 'The Peated Malt' (OB, 50%)

日期: 2013/06/16
地點:Wade品酒室

N:中度泥煤帶有碘酒味，並帶有黑巧克力、花香，以及香草、烤吐司、蜂蜜，並帶有一絲蕈姑類腐土味，些許去光水、燒塑膠的味道，末端出現些許炭化物如烤焦木頭的氣味；加水後出現些許檸檬酸與脫脂牛奶的氣味，並使得泥煤帶有的特殊征露丸味更為明顯

P:入口時泥煤味不似聞香時來得重，但依舊是泥煤風味主導於整個口腔；在一絲苦味中除感受濃郁的麥芽香甜外，亦帶有清楚的黑巧克力、烘烤木頭、以及些許的苔蘚味；隨後出現些許的燒塑膠、菸灰燼等燃燒過後的氣味；加水後泥煤味與Speyside的花果香氣趨向衝突，更為明顯的海水與碘酒味與柑橘類的水果香氣交迭出現，在略帶刺激的酒精下各自消失的無影無蹤

F:出乎意料的短暫，在燒塑膠及炭化物的煙燻氣味之後浮現一絲絲的麥芽香甜；然而略帶苦味的麥芽香甜後浮現些許的生薑及碘味；加水後腐土味更為明顯，並帶有明顯的藥水味

B:聞香時可感受到豐富且明顯的各種香氣，除帶有Speyside明顯的花香基調外，泥煤亦提供了更為複雜如燒塑膠、藥水等特殊氣味；然而於品飲時卻可明顯感受出麥芽香甜味以外的苦澀，導致整隻酒在尾韻時太過錯綜複雜容易使人迷失方向；由於酒體本身帶有Speyside較為細緻的風格，故泥煤風味會略顯強勢，使人不易輕易在品飲過程中感受其所帶的花果香甜味；若可再提升陳放年份應會有更佳的融合。此酒可嘗試搭配帶有濃厚煙燻味的燒烤食物，在一陣瀰漫的煙硝味中，應可感受到更為細緻的花香及麥芽甘甜，形成一種粗中帶細的平衡結合

※未成年請勿飲酒※

Glenfiddich 15 yo distillery edition (OB,51%)

日期: 2013/06/12
地點:Wade品酒室

N:柑橘、萊姆的清新香氣明顯，並帶有些許的巧克力、香草、蜂蜜等調性，於略帶烘烤的木頭香氣中亦出現了可可、乳脂等較為濃郁的香氣；靜置一段時間後麥芽的香甜味則伴隨著青草、葡萄乾等香氣浮現；加水後果香更為明顯，並出現蜂蜜、蘋果等明亮的氣息

P:入口時即可感受到豐富的香草、葡萄乾的氣味，在濃郁的麥芽香甜中亦可感受到巧克力、奶油、白胡椒等複雜的氣味；加水後辛香料的風味更為明顯，點出了奶油所帶的鹹香味以及葡萄乾的濃縮果香，以及烘烤木頭的香氣

F:中等偏長的酒體可讓人再度感受到濃郁的麥芽香甜，並帶有些許烤杏仁、烘烤餅乾的香氣，尾韻持續時間極長，在一絲的木質香氣中結束。

B:平日較不易見到的高酒精度格蘭菲迪在這款酒的表現依舊不俗，除呈現了蜂蜜、青草、熟水果、堅果等基調外，更由於酒精度提升使酒體更為飽滿，出現了更多的果乾、巧克力等香氣，全部濃縮提煉在這一瓶酒廠限定版中。高酒精度並不適合將這款酒搭配一般的餐飲，對於這樣特別用心的酒款，純飲不啻是最好的選擇！

※未成年請勿飲酒※

Glenfiddich 21yo (OB,40%)

日期: 2013/06/12
地點:Wade品酒室

N:青草、梅子的香氣，以及些許香蕉、蘋果等清新的水果香甜味，並可聞到一絲絲蔗糖糖塊所帶有的香甜味；加水後出現些許柑橘、萊姆的香氣，亦帶有水果軟糖的甜味，而若有似無的太妃糖香甜味，則為聞香的過程帶來一絲驚喜

P:入口時清爽的酒體可讓人感受到青草、蘋果的清新香氣，並帶有明確的麥芽香甜風味，並同時讓人感受到圓潤不帶雜味的口感；加水後更可感受其洋溢的香甜味，而口感也偏向細緻淡雅，在洋溢的麥芽香甜味中，緩緩的失去蹤跡

F:輕盈的酒體配合香甜的蔗糖香氣另人有極為舒適的品飲感受，然而以麥芽香甜為基調的表現下並沒有太多桶子帶來的特殊氣味，溫和的口感讓人可輕易感受到威士忌的甜美；而加水後並未替酒體帶來太多變化

B:若要形容這隻威士忌，應屬平易近人最為恰當；溫和不刺激的威士忌再搭配上些許蔗糖風味的香甜感甚至讓人有種品飲干邑白蘭地的錯覺，溫和圓潤的口感大大降低這隻威士忌的品飲門檻，然而過於單一的調性也使得這隻酒略顯單薄，適合在飯後或是輕鬆的時刻來上一杯，搭配些許飯後甜點或是雪茄，透過其甜美熱情的特性來為一頓豐富的晚餐畫下完美句點

※未成年請勿飲酒※

Glenfiddich 18yo (OB,40%)

日期: 2013/06/12
地點:Wade品酒室

N:蜂蜜、乳脂的香氣明顯，亦帶有清楚的橡木香氣與些許的皮革氣味，伴隨著乾果、乾草等溫和的香氣，並帶有一絲絲的烤麵包及鹹奶油味，隨後感受到一陣麥芽香，在這些溫暖的風味中飄散而出；加水後出現了蘋果果醬的香氣，並帶有一絲絲的肉桂的氣味

P:入口時即可感受到其蜂蜜帶來的香甜感，並有一絲絲的木頭、薑餅的香氣，溫和不刺激的酒體亦給人感受到乾草、烤杏仁等烘烤過後的香氣；加水後出現了更多青草、木質的香氣，而酒體中本來傳達的蘋果香氣也變得更為活潑，轉化為新鮮紅蘋果的香氣

F:中等的酒體仍帶來了不算短的尾韻，包含了一貫的蜂蜜、乳脂及太妃糖的香氣，亦可更明顯的感受到其麥芽帶來的香甜，然而在後韻中出現了如同咬嚼杏仁後嘴中所留下的些許苦味，亦可說是酒體中帶有的特殊風味；加水後酒體趨向輕盈，各種香氣仍然存在卻更快速的消逝，留下一絲絲的杏仁苦甜味

B:入口可明顯感受其高年份所帶來的醇厚酒體，其中蘊含的蜂蜜香及麥芽香好似經過醇化一般更為厚實，而木質的香氣也是如同只經輕度烘烤般不至太過明顯，是隻謙沖自牧的好酒，並沒有什麼不討喜的風味，然而太刻意修飾美化的酒體往往會由於太不具個性而讓人印象不夠鮮明；這隻酒可搭配各種料理，然後酒體不夠有特色無法與食物相輔相成，只能說在酒酣耳熱之際可使賓主盡歡，無負擔的享用這隻加水加冰皆宜的平和威士忌

※未成年請勿飲酒※

Glenfiddich 15yo (OB,40%)

日期: 2013/06/12
地點:Wade品酒室

N:蜂蜜、堅果的香氣明顯，伴隨些許香蕉、鳳梨等香甜水果熟成的氣味，並有些許的蘋果皮的怡人氣息；隨後浮現了溫暖的木頭味及些許油脂味，並帶來如白葡萄乾、水果軟糖的香氣，同時並帶有些許辛香料的溫和刺激味感；加水後蜂蜜的氣味更加明顯，並浮現些許小白花香，以及熟梅子的香甜味

P:入口蜂蜜、太妃糖、烤杏仁及腰果的香氣明顯，略帶刺激的酒精亦清楚帶出了木質的香氣與芬芳感，隱含在後的還有些許烘培咖啡豆、燻烤木頭等氣味，於尾韻亦出現了些許白胡椒的氣味；加水後更出現了熟梅子、紅肉李等帶核水果的熟成香氣，並浮現些許皮革、綿羊油的溫和氣味

F:中等偏輕的酒體清楚的帶出蜂蜜與熟水果的氣味，尾韻亦可感受到些許帶核水果如桃子、李子等熟透了的香氣；而溫和的辛香料帶來的些許刺激感，更能讓人感受到熟成水果帶來的美好香甜；加水後酒體更趨溫和，而上述的香氣更能輕易的融合在一起，是隻喝起來沒有負擔卻又極有深度的好酒

B:品飲這款威士忌時可明顯感受其蜂蜜香甜的基調，相較於12年的清新活潑，這隻威士忌更顯成熟與內斂，不但帶有烘烤堅果、熟水果等深遂的氣味，品飲下第一口後更讓人想一探究竟，瞭解其內含的複雜香氣與口感；而新香木桶帶來的辛香料氣味與刺激感更達到畫龍點睛的作用，使品飲過程中不至一味讓人感受到其香甜，發揮了整體的平衡感；如此平衡溫和的酒款可搭配些許堅果小點慢慢品嚐，或是在享用帶有奶香味的甜點時提升其複雜度；亦可嘗試搭配些許油脂不至太過豐厚的烤物如白魚、雞肉等，提供食物更加甜美的風味

※未成年請勿飲酒※

Glenfiddich 12yo (OB,40%)

日期: 2013/06/11
地點:Wade品酒室

N:青蘋果、西洋梨的香氣為主，同時帶有些許熱帶水果、青草、小白花的香氣，經過幾分鐘後亦可使人感受到淡淡的蜂蜜香氣，同時亦帶有些許的木質香氣如松樹、橡木等清新淡雅的香氣浮現；在這些輕盈奔放的香氣過後，可感受到一絲絲麥芽帶來的香甜氣息；加水後香氣更為奔放，浮現了如彈珠汽水、檸檬軟糖等香甜的氣味，並帶有一絲絲如同稀釋過的可可般的乳脂香氣

P:入口時西洋梨、柑橘類水果的氣味明顯，並帶有些許檸檬、青蘋果的清新氣息；咀嚼威士忌的同時亦可感受到木質的溫厚與麥芽的香甜；加水後反而令酒精感略為上升，雖可保持其一貫的香甜，但略嫌刺激的酒精會讓人無法細細品味這隻酒帶來的香氣，同時也使得麥芽香甜的呈現打了折扣

F:輕柔的麥芽香甜短暫且快速的逝去，爾後出現些許青草、薄荷所帶來的清爽感覺，亦有如同麥茶等淡雅的麥芽風味；然所有的香氣及後韻皆在剎那間消失的無影無蹤；加水後更稀釋了其口感，且香氣無法如之前這樣的集中，僅留存些許麥芽的甜味

B:輕柔到讓人不自覺在品飲威士忌，雖然品飲之初會感受到其略帶刺激的酒精感，然後續出現的奔放香氣會使人感覺這只是無傷大雅的小瑕疵，畢竟在品飲威士忌的同時能感受到其奔放且多變的香氣才是品飲的主要目的之一；然加了水之後使得此威士忌的香氣不如以往的表現良好，反而略為分離了酒精與香氣好不容易的結合。此酒會適合在聚餐時加冰或加些許的水稀釋至一定程度，輕盈的口感會適合搭配各類的菜餚，但卻無法期待酒與餐能有更完美的結合。亦很適合做為認識威士忌時的第一隻酒，中規中矩的氣味可讓飲者清楚的瞭解這是一隻威士忌，同時亦可令人感受到全蘇格蘭產量最豐且最受歡迎的單一麥芽蒸餾廠，透過清新奔放的香氣，讓大眾初步瞭解Speyside威士忌的特徵與特色。

※未成年請勿飲酒※

[威士忌學程] 2013/06 不一樣的泥煤風情~艾雷島之外的泥煤威士忌

泥煤是蘇格蘭特有的燃料  由石楠花一類的植物經過長時間的不完全碳化轉變而成

以燃料而言  由於在燃燒過程中會產生大量的煙霧 嚴格來說並不算是非常良好的燃料

可在產製威士忌時  透過泥煤烘乾  或是製程中使用的水曾流經泥煤層

都將帶給威士忌獨一無二的氣味

有人說這是強勁的海水碘酒味  也有人形容這是征露丸等奇異的藥水味

然而在以泥煤威士忌獨步全球的艾雷島之外

仍有許多的酒廠持續嚐試以泥煤酒款  做為酒廠創新與風味提升的方法之一

此次選出了幾隻艾雷島之外的泥煤威士忌

體驗在其他產區的威士忌中加入泥煤  究竟是提升了複雜度  抑或太過強勁導致喧賓奪主

就讓我們一起走入這不一樣的泥煤風情吧~

1.Amurt Peated Indian Single Malt Whisky 46%
成立於 1948年，Amurt自印度獨立後成立至今已有超過60年的歷史；使用印度西北部所生產的大麥，晝夜溫差極大造就了此處生產的穀物獨特的風味；而座落於印度南方Bangalore的Amurt在進行威士忌製作過後，即送至海拔高度超過3,000英呎的倉庫進行熟成。

2.Suntory Hakushu Heavily Peated NAS 48%
三得利在釀製威士忌50周年後，於1973年第二座蒸餾廠「白州」終於誕生。由於鄰近日本二座國家公園，固當初的建立理念，即是將蒸餾廠與大自然環境融合在一起；於品嚐白州時可讓人感受到森林般的清新風味。這隻白州泥煤版採用來自蘇格蘭泥煤烘烤的麥芽，配合有「南阿爾卑斯山」的日本名水尾白川的水質進行威士忌製作，並靜置於森林中緩緩熟成。

3.Ledaig 10yo 46.3%
座落於蘇格蘭本島西側的Mull島，島上唯一的蒸餾廠Tobermory，最早即是採用Ledaig為名建立蒸餾廠；然而此古老的蒸餾廠命運卻也多舛，除受到美國禁酒令影響導致出口量銳減外，亦幾經轉換東家；於1991年被英商邦史都華買了下來，並確認其酒廠一般品項命名為Tobermory(城市名)，而泥煤版則命名為Ledaig(過去蒸餾廠的舊名)；而這兩間單一麥芽蒸餾廠亦成為仕高利達與黑樽的重要基酒。早期的Ledaig 10yo是經過冷凝的43%版本，近期酒廠則調整其成為46.3%非冷凝過濾的酒款，大大提升了酒體的複雜度與風味


4.Old Ballantruan 'The Peated Malt' Whisky (Tomintoul) 50%
百齡醇(Old Ballantruan)為於Speyside的利威河河谷產區內，遵循著傳統的製造方法進行威士忌的製作，而有別於此區的其他威士忌，百齡醇加入了較高的泥煤以建立其獨特的風味；Ballantruan即為此款威士忌所使用的泉水命名之，而此水源也非常接近都明多(Tomintoul)蒸餾廠；使用First fill bourbon以及維持於50%的高酒精度，目的即為保留此款泥煤酒的原始風味。

5.Cooley Connemara Cask Strength Peated Single Malt 57.9%
庫利(Cooley)是現今愛爾蘭酒廠中不為大集團所持有，唯一的一間獨立酒廠，而旗下的康尼馬拉(Connemara)系列更是愛爾蘭威士忌中，獨一具有泥煤味的威士忌；康尼馬拉位於愛爾蘭西海岸的森林內；鄰近大西洋受海風吹拂再加上地勢較高的山區提供了絕佳的熟成環境；康尼馬拉亦是少數使用壺式蒸餾器進行威士忌製作的愛爾蘭威士忌，透過兩個小型的壺式蒸餾器可確保威士忌保留更多的風味，並熟成於美國白橡木桶中，於康尼馬拉威士忌中可清楚感受到有別於愛爾蘭威士忌的泥煤與香草、花香的特殊風味


※未成年請勿飲酒※

威士忌分享瓶製作心得

第一次自己製作威士忌分享瓶

才知道原來以前取得的分享瓶  開瓶者要費這麼多功夫

不過一回生 二回熟   以後就照著這個方式進行分享瓶的製作囉~

1.先去瓶瓶罐罐店購買小的玻璃瓶   買回來以後第一個動作是先煮沸殺菌



2.煮沸之後放涼   可先將酒瓶內含的水盡可能的甩乾  之後再用烘乾殺菌



3.準備好預計分享的酒



4.慢慢的用量筒分裝至每個小瓶內  之後就大功告成了!

其中量杯倒完一款酒後  務必要清洗乾淨   並自然風乾約20~30分鐘

如此才能避免前一隻酒的味道沾染到下一隻分享瓶上

前前後後也是弄了一整個下午

希望下次開分享瓶時能更順手囉快速囉~

※未成年請勿飲酒※

Amurt Single Malt Csak Strength NAS (OB, 61.8%)

日期: 2010/10/26
地點:Wade品酒室

深層但剔透的琥珀色，酒腳粗且流速緩慢

N:木頭摩擦生熱後所帶有的香味非常濃厚，伴隨著油脂、香辛料所透出辛辣味，隱約可感受到生胡桃、杏仁等堅果未烘烤的原味，並帶有一絲煙燻素火腿的香氣

P:原酒的強大力道帶著柑橘果醬般濃縮的柑果香甜感，伴隨的卻是油脂味及奶油鹹香味，以及榛果糖漿的香氣

F:悠遠而持續的木頭香氣散怖在舌尖及空氣中，海梨所帶有的淡雅氣味配上白胡椒的辛香感持續擴散

除了泥煤，一隻酒該具備的元素，這隻原酒都有了!聞香時，清晰的木頭味充滿整個鼻腔，然而所有的氣味都是濃縮的如同果醬一般厚重，然而越仔細的聞香，卻又可以感受到堅果、煙燻素火腿的氣味，好像在西瓜上抹了薄薄的鹽，不但不會讓人感受到鹽味與香甜的互斥，反而將果香的層次更為明顯的表達；入喉時可以完整的感受到波本桶原酒的風味，在辛香料的刺激感下卻是甜鹹交雜，兩種感受交替的在舌尖流轉，也因為原酒的刺激也讓這些感受更為清楚!餘韻也是持續長久的木桶味中帶出胡椒、柑橘等複雜的氣味，若說威士忌發揚光大於蘇格蘭好比古典音樂發揚於西方，那這隻原酒威士忌就如同遵守了古典音樂傳統的梁祝協奏曲，同樣經典卻仍保有文化特色；這絕對是一隻嚴謹的單一麥芽威士忌，但亦保有自己風土的特色，能夠品嘗到這隻威士忌，相信對任何人而言，都是對單一麥芽威士忌的另一種體驗!

※未成年請勿飲酒※

Amurt Fusion single Malt NAS (OB, 50%)

日期: 2010/10/26
地點:Wade品酒室

明亮的琥珀色，酒腳粗細勻稱且流速中等

N:淡淡的泥煤味與煙燻味，熟香蕉的氣味，略帶蘋果、鳳梨的香氣，帶有一絲太妃糖的香氣，新木桶的木頭氣味，並有蜂蜜的香甜感

P:泥煤所帶來的淡淡碘酒味隱約可感受到淡淡的青草味，辛香料帶來的辛辣感加上黑胡椒粒的氣味，在辛辣之後帶出了麥芽的香甜

F:餘韻非常雅致，在一陣青草味與煙燻味交織過後，帶有極淡的杜松子酒香氣，木桶的香氣非常持久，讓人感受到波本新桶帶來的素華風格;十幾分鐘後浮現冰糖的甜香氣以及乾燥紅棗的味道

一加一不一定等於二，透過印度的麥芽與經蘇格蘭泥煤烘烤的麥芽結合，嚴格而言泥煤味並沒有非常的突出，若與Amurt泥煤款相比較，泥煤款是在泥煤味中帶出麥芽的香甜，但本款酒卻是在若有似無的泥煤及煙燻味中，帶出了更明顯的麥芽威士忌所應具有的香氣，名為'fusion'的意義在於融合而非分庭抗禮，但在發酵、蒸餾、陳年等過程皆在印度完成，只能讓人感覺到些許蘇格蘭威士忌帶有的風格，好像從小在台灣土生土長的混血兒，說著一口流利的中文但卻有著部份外國人的容貌，骨子裡他所具備表現的，還是在地的文化及風情；這無疑是一隻有趣的酒，然而定位在中庸之道的作品，也許能不讓風格迥異的特色格格不入而能各自減少乃至融合，也是另種程度的調合藝術!

※未成年請勿飲酒※

Amrut Peated Single Malt NAS (OB, 46%)

日期: 2010/10/26

地點:Wade品酒室

漂亮的金黃色,酒腳略粗但一樣極快
N:不喧賓奪主的泥煤,隱含著可可所具有的油脂味;烘焙鹹味腰果般的鹹香,結合烤貝果的燻烤香味,並略帶有乾燥後的人造皮革氣味

P:溫和的泥煤如同烤水果蛋糕般帶出深遂果香如經過烘焙的蘋果,並伴隨葡萄乾等乾果香氣,略有乾辣椒的微香及辛辣感,些許的燒塑膠味,並有木炭烤麻薯後,粘在網子上的微焦香氣

F:餘韻雖然強度下降極快到依然存在,奶油的香氣逐漸浮現,伴隨著芭樂乾的深層氣味

個性較為強烈的一隻酒,泥煤賦予這隻酒較為隱約的氣味,好像將水果先煙燻一番後,入口雖是煙味但隨後仍浮現出果香,雖然調性不同卻相當融合;進一步的聞香,泥煤帶來更多花果香氣之外的味道,如皮革、烤麵包等的香味,但感受不到海風,鹹味等等島嶼區酒廠所具有的泥煤感.這隻酒讓我想起了Tomintoul 泥煤版,是一隻談起它會想到這隻酒有泥煤味,但談到泥煤酒絕對想不到這隻酒當代表,泥煤與波本之間與其說是相輔相成,倒更像相敬如賓的夫妻一般和諧共鳴,一種酒同時具備兩樣風貌,當然是更容易讓大眾喜愛且樂於接受的!

※未成年請勿飲酒※

Amrut Single Malt NAS (OB, 46%)

日期: 2010/10/26
地點:Wade品酒室

漂亮的金黃色,酒腳細且快
N:雨後帶有水珠的青草味,並有西洋梨未去皮,蜂蜜燕麥棒初開封的氣味;並帶有美濃瓜削下的皮及杏桃 乾的香氣;隨後感受到淡淡的牛奶糖與綿羊油的油脂感及香氣

P:新橡木桶味明顯但不刺激,清新的柑橘味如晨間初採一般;香草帶出悅人的甜香卻不膩,爾後有著砂糖和水的淡淡香氣,感受到一絲絲麥芽的香甜味

F:尾韻長卻輕巧,伴隨白胡椒未磨成粉的香氣;另有裝過柿餅的盒子殘存氣味帶出些微的鹹澀感,爾後木板沾溼的氣味緩緩浮現直至最後


非常有趣的一隻酒,在聞香及初入喉時讓人有清新自然的感覺,如同在整夜下雨後的隔日早晨,也許陽光尚未透出但卻已可感受到些許的活力與生氣;再進一步聞香及品嘗時亦可感受到較為凜冽的氣息,雖不像秋風瑟瑟這般薄涼,但必是能讓人保持清醒的清冷氣息,感覺這隻酒採用波本桶的酒雖年輕,但卻是從小生長在寒冷環境中,不擅展示自己的熱情,但卻非常保有自己冷靜、清醒的特色也因酒齡過於年輕,如同與青少年打聲招呼後,對方就低頭一句話也不說,可以感受的到它想融入,但卻又還不夠成熟而無法展現自我,也許再過個十年,會是讓人印象更深的紳士吧!

※未成年請勿飲酒※

Glendronach 15yo 'Revival' (OB.46%)

日期: 2013/06/03
地點:Wade品酒室

N:幾乎擁有Oloroso雪莉桶的所有特徵，擁有葡萄乾、無花果、桂圓等熟成風乾水果的氣味，並帶有明顯的太妃糖、巧克力等略帶乳脂香的甜味，肉桂、辛香料與薑餅所具有的氣味亦層出不窮，同時亦可讓人感受到些許的皮革及濕紙箱的氣味；加水後麥芽香甜更為清晰可辨，而先前感受到的黑巧克力香亦轉化為略帶香甜的牛奶可可香氣

P:入口後以雪莉調性為主，葡萄乾、百香果等水果香氣奔放，並讓人感受到了烘焙咖啡豆、可可等香氣；太妃糖的調性依舊明顯，而在一絲黑巧克力的苦味感後可讓人清楚的感受到麥芽的香甜；加水後更帶出了麥芽的香甜，並使得酒體本身的口感更偏圓潤，而於original中含有的氣味亦融合於這華貴的口感之中；加了水後使酒液更容易入喉，於口腔中流轉的同時可讓人清楚感受到麥芽的香甜，搭配了些許辛香料氣味的刺激，並出現了雪莉桶中典型的烏梅味，更能彰顯其複雜的風韻

F:中等餘韻帶來華麗的感覺，帶有生薑、辛香料的香氣也給予口腔溫暖的包覆感，不斷浮現的葡萄乾與百香果香氣帶給人極度愉悅的感受，好似在品飲一道凝聚所有的水果精華的甜點，在感受其香甜之餘，更能體驗這豐富變化的果香；加水後仍不至降低其豐富的香氣與口感太多，但可使人在尾韻中找到些許的濕紙箱、火柴等製程中產生較不好的氣味，但瑕不掩瑜仍能使人清楚體驗雪莉桶的美好

B: Glendronach在換成威士忌名人Billy Walker接手經營後調整了其威士忌的產品線，所有的酒款都提高酒精度並強調非冷凝過濾，此款15yo比起舊板的40%版本濃郁風味不啻提升許多，豐富且成熟的果香完全可讓人沉浸於Oloroso雪莉桶所帶來的奢華感；此款酒搭配堅果、Cheese cake等厚重的食物完全可與其分庭抗禮，給品飲者更為複雜的感受，同時亦可嘗試搭配略帶甜味醬料的燒烤肉類，其複雜且濃郁的氣味更能使食物提升至更高的層次

※未成年請勿飲酒※

Glenmorangie Sonnalta PX (OB.46%)

日期: 2013/05/30
地點:Wade品酒室

N:葡萄乾、堅果，醃李子、桂圓乾等熟成風乾水果的氣味，帶著一絲龍眼花蜜的香氣，並帶有明顯的太妃糖、肉桂等雪莉桶特有風味；加水後巧克力、烤杏仁的風味更為明顯，而本來屬於Glenmorangie original的經典香氣如蜂蜜、檸檬、青草等特徵亦在此時更加明顯

P:入口後明顯感受到辛香料的香氣，並帶有醃李子、蜜餞等醃漬水果的風味，同時出現明顯的生巧克力、咖啡豆等氣味，隨著這些成熟風味的展現麥芽香甜亦逐漸被帶出；加水後更帶出了麥芽的香甜，並使得酒體本身的口感更偏圓潤，而於original中含有的氣味亦融合於這華貴的口感之中

F:中等餘韻帶來溫暖的感覺，有一絲絲生薑、肉桂的氣味浮現，並帶有些許烤焦糖布丁的烘烤香氣與香甜感出現；加水後不會讓餘韻衰退，反而更進一步強調了此酒複雜卻純淨的平衡感，讓人忍不住想要再次一親其芳澤

B: Sonnalta在蘇格蘭蓋爾語中是寬大(Generous)之意，此酒一如其名的帶有非常複雜的香氣，同時亦包含了豐富的雪莉酒特徵；Pedro Ximenez亦為雪莉酒中甜度較高的種類，故帶給此威士忌更為成熟深遂的香氣；此酒可嚐試搭配經烘烤但味道不至於太過濃烈的食物，由於酒體本上即帶著辛香料、熟果及其原有奔放花果香，將帶給食物本身更為複雜的氣味提升；亦可搭配經烘烤且略帶鹹味的堅果類，複雜的花果香與富含油脂的堅果亦會有相當完美的結合

※未成年請勿飲酒※

Glenmorangie original (OB.40%)

日期: 2013/05/30
地點:Wade品酒室

N:蜂蜜、青草、蘋果、水梨等水果味濃厚，爾後浮出香草冰淇淋、水果軟糖等香甜氣味，同時充滿著輕盈的白花香，麥芽的香甜味亦隨著這些輕盈的風味，細細的訴說其輕柔美好；加水後花香更為明顯，同時帶著一絲木頭所帶來的清新香氣

P:香草味明顯，橡木等木質味帶給酒體略為辛辣的感覺，並帶出一絲新木桶的苦澀味，亦可感受到如檸檬、柑橘類的氣味；加水後酒體更為輕盈，讓人感受到了更為明顯的萊姆香氣，好似七喜汽水一般的香氣，幾乎讓人忘卻這是一隻原來有40%的烈酒

F:於一絲苦甜中感受到了薄荷、柑橘等香氣，先前體驗到的水果味亦在一瞬間消退的無影無蹤，餘韻偏短

B:是一隻細緻直得細細品嚐的好酒，聞香時所出現的多樣且奔放的香氣使人在聞香此款酒時好似在試擦香水般，一瞬間即可感受其複雜的香氣；入口後仍為優雅的酒款，但過於輕盈的酒體無法與波本桶帶來的香氣做良好的抗衡，導致香氣有些許的被木質風味所壓抑；此酒可嚐試與奶油風味的西點做搭配，酒體中的奔放水果味可讓西點更具有複雜度，而酒中所帶的木質辛辣感也可透過奶油的圓潤，達成互補且兼容並蓄的目標

※未成年請勿飲酒※

Yamazaki 10yo (OB.40%)

日期：2013/05/27
地點：Wade品酒室

N:青草、香草味為主，並帶有些許橡木的氣味，麥芽香甜在這些清新但鮮明的氣味中若隱若現；東方威士忌特有的檀香味亦為此酒之特徵，爾後浮現些許香蕉皮的氣味，淡淡的烘烤木頭的氣味若隱若現；加水後檀香味更加明顯，並伴隨些許去光水的氣味

P:香草味為主，伴隨些許酵母、烤麵包的香氣，經太陽曬過的木頭香氣亦隨之出現，麥芽的香甜味發揮的淋漓盡致，讓人能在這隻清爽的威士忌中，明確的感受到麥芽賦予威士忌的特質；加水後酒體更趨清爽，完全不刺激的酒體讓人可感受到輕盈的果香與花香

F:輕柔的木質風味帶出短暫卻輕巧的麥芽香甜，並帶有蜂蜜、青草、烤麵包等令人愉悅的香氣；加水後餘韻消失的更快，但卻可讓人一再沉浸於麥芽威士忌中所含的麥芽、新鮮水果、淡淡花香交互出現所帶來的香甜

B:非常輕柔的一隻威士忌，若說蘇格蘭威士忌帶給人的清新感是一片草原，那這隻威士忌帶給我的就是一片東方禪林，所有的點綴與裝飾皆恰如其分，以麥芽香甜味為主，與其他的香氣令人感受到和諧之美；這隻威士忌適合在有潺潺流水之處，靜靜的品飲這隻威士忌，搭上一片鹹香的日式仙貝，更能體會到東方文化中獨具的平靜與禪意

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Singleton Glen Ord 18yo (OB.40%)

日期：2013/05/19
地點：Diageo品酒教室

N:香草、生薑、些許太妃糖伴隨乾果的氣味

P:雪莉風味極為明顯，大量的堅果味隱含著一絲青草的清新，煙燻味環繞其中

F:中等長度的餘韻，隱含著些許動物以及辛香料的氣味

B:平衡的中高年份威士忌，讓人可以明顯感受到的香甜與辛香料氣味相輔相成，青草味雖不再是此酒款強調的特徵，然而各種氣味交織而成的複雜氣味更令人想對這款酒玩味再三

※未成年請勿飲酒※

Singleton Glen Ord 15yo (OB.40%)

日期：2013/05/19
地點：Diageo品酒教室

N:青草味、瓜果香，並帶有奶油的香氣，爾後出現熱帶水果、蜂蜜等較為奔放的香氣

P:輕巧帶著花香，蜂蜜的香氣更為明顯，並帶有新鮮水果的活力感

F:中等長度的後韻輕巧美好，代表酒廠特色的青草味亦不斷浮現

B:馥郁的花香伴隨新鮮水果，香氣明顯卻不失優雅，好似優雅的少婦於春日午後，悠閒的舉起茶杯品飲著紅茶，優雅不失端莊讓人希望能多觀看幾眼；這類輕巧卻優雅的香氣若能搭配帶水果酸甜的白巧克力，應能成為相當優雅的組合

※未成年請勿飲酒※

Singleton Glen Ord 12yo (OB.40%)

日期：2013/05/19
地點：Diageo品酒教室

N:青草、香草味為主，帶有鮮明的水果香氣，背後隱含著堅果、蘋果等較為濃郁的氣味；放一陣子過後也緩緩浮現熱帶水果如鳳梨的香氣，亦包含些許焦糖、蜜餞等熟成香氣

P:香草味更加明顯，伴隨著烤堅果與烤木頭的氣味

F:短暫且溫暖的後味

B:非常平衡且易飲，完全的展現出Glen Ord酒廠特色的青草味(grassy)，50%的雪莉桶帶給這隻威士忌更為複雜的氣味，然而短暫的餘韻使人難以回味再三，正要一親芳澤時，這位朦朧的美女卻已悄然遠去，使人留下一絲的遐想與惆悵；此酒加冰加水皆不會過度破壞其結構，頗為適合三五好友聚餐時，把酒言歡而不需擔心太多的易飲型威士忌

※未成年請勿飲酒※

Bowmore 10yo 'tempest' batch 1 (OB,55.3%)

日期：2013/05/26
地點：Wade品酒室

N:中強度的泥煤，檸檬味與海風鹹味伴隨著柑橘、辛香料及奶油的香氣，隱隱含有焦糖布丁、蜂蜜軟糖的香甜氣息;加水後屬於焦糖的香甜烘烤氣息更為明顯，經日曬過後的木頭香氣以及奶油加熱後的氣味亦隨之而出

P:濃郁卻不厚重的辛香料風味，溫和的泥煤帶出柑橘、花香，並不時飄來海風的鹽味；加水後麥芽的香氣更為突出，海水的鹹味更良好的襯托出酒中深具的麥芽甜味

F:清新的檸檬味香，明亮而乾淨，類似檸檬奶油派的鹹香酸甜平衡的表現出各種氣味；中等偏長的餘韻讓人能不斷沉浸於麥芽與檸檬、柑橘交織的清新自然風味

B雖是原酒強度但不會過度的刺激，令人感受到清新自然的夏日風情；清爽的柑橘與檸檬味讓人感受到酒體的輕盈與忘了高酒精度，泥煤不再是這隻酒所強調的特色，成為了映襯出清新風味最自然的提味劑；這隻原酒應會與帶有檸檬味的清爽甜點有著良好的結合，適合夏日午後準備一盤小點，悠悠哉哉的體會這輕鬆自然的一刻

※未成年請勿飲酒※

Bowmore 25yo (OB,43%)

日期：2013/05/25
地點：Wade品酒室

N:皮革、動物騷味突出，杏仁、堅果與榛果的的風味也很明顯，伴隨些許可可與乳脂的氣味，並帶有海水及蠔殼的海風氣息，綜合這些所有特別的元素所引領出的麥芽香甜，更帶有一絲絲深層的煙燻味；十分鐘後出現了焦糖布丁的香甜味，酒廠特殊的肥皂氣味亦緩緩浮現，並伴隨葡萄乾與棗乾的乾果香氣

P:令人驚豔的渾厚結構不似高年份的老酒，深層的煙燻與泥煤味溫柔的包含著皮革、堅果、杏仁，烘乾咖啡豆等燻烤過的香氣；海水味與熟果味好似濃縮一般久久不散；再度入口時，以泥煤煙燻支撐的果香與堅果類的香氣更為明顯，所有的香氣與口感就在這泥煤世界中進行了一次又一次的融合，將各類不同的香氣升華為這複雜的美好

F:溫和的泥煤與煙燻伴隨濃郁的花香，並帶有熟成水果的香氣與甜美長而明顯，若非末端出現的輕微肥皂味再度出現，可讓人不同的沉醉在這複雜且持續的香氣中久久不能自已；最終出現的麥芽香甜，也再度提醒了我們品飲威士忌時，最該關注的，還是麥芽所帶給酒液的香甜與美好

B:令人倍感愉悅的一隻酒，長時間的熟成並為讓酒體衰敗，反而更加蘊含了豐富的香氣與特色；圓潤的口感搭配結構緊實的酒體讓人會有想不停解構，一探究竟的好奇心，然而威士忌本身所帶來的風味的確非常的複雜且持久，是隻值得在週遭沒有任何人事物打擾時，慢慢品嚐其純粹與單一美好的威士忌。

※未成年請勿飲酒※

Bowmore 18yo (OB,43%)

日期：2013/05/25
地點：Wade品酒室

N:太妃糖香氣，果乾與檸檬明顯，並帶有些許桂圓、柑橘、葡萄乾、梨子、鹹奶油的香氣，酒體內同時包含輕盈與濃郁的兩種香氣特徵，麥芽的香甜味就在兩種極端中若隱若現;十分鐘後泥煤味更加明顯，帶有濃烈的白花香；加水後浮現彈珠汽水的香氣，伴隨雪莉桶帶來的太妃糖與牛奶巧克力的風味

P:明顯的感受到肥皂味超越了煙燻與泥煤成為特色，帶有一些如巴西利、薄荷等草本的氣味，雖然仍有太妃糖與果乾的香氣，但仍隱藏不住上述特殊的氣味，往後木質的香氣浮現，為這複雜的氣味畫下句點;加水後，木質、肥皂、太妃糖的香氣三足鼎立，讓人驚豔於這複雜的氣味，居然能共存在同一隻威士忌中

F:木質香氣明顯，伴隨中等偏長的熟水果香氣，從不曾間斷的肥皂味也慢慢轉化為特殊的香水氣味，並帶有胡蘿蔔皮的氣味

B:相當奇特複雜的一隻威士忌，能將多種特殊的氣味混合平衡實屬不易，但太多的元素綜合於同一隻威士忌時會讓人摸不清方向，無法透過酒體本身去瞭解酒廠或調酒師所希望帶給飲者的訊息

※未成年請勿飲酒※

Bowmore 15yo (OB,43%)

日期：2013/05/25
地點：Wade品酒室

N:焦糖、太妃糖的香氣格外明顯，帶有些許牛奶巧克力與熟水果的香甜感，泥煤味良好的襯托出這隻酒的香甜;十分鐘後蜜餞、煙燻烏梅的香氣更加明顯，特殊的肥皂水味也緩緩浮現;加水後熱帶水果與蜂蜜的香氣更為明顯，並帶有些許檸檬軟糖的甜香味更為明顯

P:煙燻泥煤味做為主體，帶著些許的熟成水果及黑巧克力的香氣，伴隨蜂蜜及些許烘烤木頭點綴，大大提升這隻酒的耐喝度；加水後麥芽的香甜格外明顯，除酒體中本來包含的成熟水果香氣外，另外帶出了類似甘梅粉的甜味與些許瓜果的香氣

F:煙燻味為主體帶來中等的餘韻，其中亦包含太妃糖、熟成水果、菸草等複雜的氣味;後韻緜長而完整，並帶給人在溫暖的陽光下，海潮帶來的溫和海味

B:是隻結構完整且平衡的威士忌，適合搭配一本文學作品，細細的咀嚼品嚐字裡行間與威士忌的內涵；此隻威士忌可以搭配帶煙燻的鹹香肉類，酒體所帶著的複雜香甜味將會是肉類最佳的調味劑!

※未成年請勿飲酒※

Bowmore 12yo (OB,40%)

日期：2013/05/25
地點：Wade品酒室

N:中度泥煤、煙燻培根、些許的萊姆皮、乾麥殼為主，隱藏在其後有些許的花香及淡淡的蜂蜜味及果香，輕微的塑膠味以及肥皂味;於十分鐘後漸漸浮現巧克力、太妃糖，以及些許的油脂味;加水後可明顯感受到碘味與花果香氣的分離，萊姆味更為突出，並帶有一絲菸草的氣味

P:溫暖的花果香隱含在馴化過的泥煤味中緩緩浮現，亦隱含堅果及皮革的氣味，揮之不去的肥皂水味雖不強烈但仍使人能輕易的感受到;加水後酒體結構轉為鬆散，隱含的麥香味於此刻較為明顯

F:細緻而短暫的花果香伴隨些許清涼的薄荷味，可惜過於短暫;加水後更讓各種香氣有曇花一現的感受

B:溫和細緻的一隻好酒，做為未曾品嚐過泥煤味的第一隻入門酒極為適合，各方面的調性都存在不搶盡風頭，若酒體結構能更加緊實將會是一隻更能讓人玩味再三的威士忌；做為佐餐或加水加冰的酒也不會過於搶戲，若能搭配部份清爽的涼拌海鮮類應會非常適合

※未成年請勿飲酒※